Il vero pesto! Conserva de albahaca

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Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Birke el Lun Nov 30 2009, 23:58

Hola a todos

Llevaba semanas ya queriendo hacer la conserva de pesto para este año, y como ayer a propósito del paté de berenjena os mencioné lo del pesto, pues esta tarde me he decidido y lo he hecho.
El pesto no es otra cosa más que una conserva de albahaca. Mejor dicho una semiconserva (como las anchoas), pues no se cuece y hay que mantenerla en el frigo.

Esta conserva de pesto la podemos luego usar como base para multitud de cosas: para salsas de pesto para comer con pasta, para darle el toque auténtico a un plato de mozzarella con tomate, para aderezar ensaladas, o para alegrar un puré de patatas o patatas cocidas tal cual, o para hacer una salsa de queso y comerla con endivias por ejemplo……… En fin, viene bien para muchos platos.

Lo de llamarlo il vero pesto es porque así me lo decía una prima que tengo que está casada con un italiano y -¡cómo no!- ellos tenían un restaurante italiano, y mi prima me aseguraba que es así como ha de hacerse y que todo lo que puedas comprar en el supermercado como salsa de pesto ya hecha es un engaño y nada más.

Y tiene razón mi prima. Además así te evitas tragarte todos los colorantes, conservantes y mierdecillas varias que le meten a esos productos industriales.
Pero es que además ¿a quién le hace falta pagar por algo que puedes tener "de tu cosecha"? Aquí le sacamos otro provecho a nuestra afición a las plantas, oiga! Wink

  • Sólo necesitas:
    Una matita de albahaca, que puedes cultivarla en el huerto o en una macetilla en el balcón.
    Un poco de buen aceite de oliva.
    Un chorreón de limón.
    Sal.



Para cosechar la albahaca lo mejor es darle una buena ducha a la plantita, esperar a que se seque el agua de las hojas y entonces cortarle a la planta lo que creemos que vamos a necesitar.
Esto de darle la ducha a la planta antes de cortarla es porque para hacer la conserva -como para cosechar cualquier otra planta aromática- las hojas que utilizamos han de estar secas. Si no pudiéramos hacer esto de la ducha antes de cortar, habrá que lavar las hojas una vez cosechadas, pero esto es más trabajoso sobre todo para secarlas (prohibido ponerlas a secar al sol) y hay que hacerlo rápido, que si no las hojas se estropean.

Una vez limpias y secas, se examinan por última vez para desechar las que pudieran estar dañadas y para asegurarse de que no queda ningún bichito ni ná.

Se ponen en el accesorio picador de la batidora (o similar), se añade el aceite, la sal y un poquito de limón, que nos sirve como conservante y evita que las hojas se oscurezcan.


Si os fijáis, al fondo se ve un escurreverduras lleno de hojas de albahaca: durante el proceso fui añadiendo a puñaditos todo lo que había ahí, así que al final cupo todo y lo que resultó es lo que veis en la picadora (es como con las acelgas o las espinacas: al principio abultan mucho, y luego ná)


En el platillo podéis apreciar la consistencia que queda. Se trata de añadir aceite y albahaca hasta que quede todo bien picadito y mezclado.
Para ese cacharrito eché tres cucharillas rasas (de las de postre) de sal.
Y el chorrito de limón, pero sin pasarse que no nos interesa meter mucho líquido ni que domine el sabor a limón.

Siempre hay que poner mucho cuidado con la higiene, pero más cuando se trata de una semiconserva, que no va cocida al baño maría ni ná. Por eso yo esterilizo los tarros y sus tapas hirviéndolos un momento.


Una vez escaldados, se dejan secar y enfriar un ratito sobre un paño limpio:



Se llenan con nuestra conserva de pesto y luego se echa un chorrito de aceite de oliva por encima, para evitar el contacto de la conserva con el aire:



Se cierran los tarros y se meten al frigo.


En el frigorífico, en la parte más fría, pueden conservarse hasta un año sin problemas, siempre que tengamos cuidado de:
-sacar siempre lo que necesitemos con una cuchara limpia
-y, cada vez, volver a sellar la superficie con un chorrito de aceite.


Pues teniendo esta conserva, con un puñadito de piñones y un poco de queso rallado, ya podemos hacer una pasta al pesto siempre que nos apetezca.

¿Os gusta la pasta al pesto? ¿Sabéis cómo se hace la salsa?

Por hoy, ya. Felices sueños.
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Jara el Mar Dic 01 2009, 09:36

Y yo que te leí en la berenjenas lo de "Pesto o albahaca" y pensaba ¿Pues no es lo mismo?

Sabía que viniendo de tí...no era lo mismo, algo tenía que cambiar..


Vamos a por la receta de la salsa porfi. :26:
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Milolah el Mar Dic 01 2009, 09:42

Gracias guapisima, porque la que venden la verdad es que no vale nada asi que tomo nota.

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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Trana el Mar Dic 01 2009, 11:31

Guauuuuuuuuu que buena pinta tiene ese pesto

Birke, me voy hacer con una plantita de albahaca , el caso es que el otro día compre una Hierba Luisa (tambien por tu culpa ) y habia Albahaca y estuve a punto de cojerla, pero al final me dije pa que , pero ahora ya tengo pa que

Mira que en mi casa no somos de especies ehhh, pero me estas aficionando con las recetitas que nos pones , venga te digo lo mismo que Jara, a ver esa de la salsita



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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por cllivia el Mar Dic 01 2009, 14:56

Me encanta el pesto....y supongo que este casero mucho más....lo haré
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por pepimola el Mar Dic 01 2009, 15:31

mmmnnnnnnnnn, ñamm!!!...Que ricooo!!!

Birke. Como cuanta albahaca y aceite pusiste aproximadamente???

Es que yo soy como muy de medidas y pesos... Y así a ojo...
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por jarrillera el Mar Dic 01 2009, 16:35

ayyyyyyy que pinta!!!

si lo vé Root que es una fanática del pesto, ella hace unos spaghettis muy buenos, la diré que se pase por aquí a ver si me hace caso.

gracias Birke



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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por epi el Mar Dic 01 2009, 23:44

pues yo el pesto la verdad que lo he probado poco, pero sí que me gusta ¡y eso que yo he probado el industrial!

Venga la receta.

Yo compré el año pasdo una macetita de albahaca y al final ni la estrené.
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Birke el Miér Dic 02 2009, 19:53

Quería contestaros pero…………………… ¡¡la cena!!
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Birke el Jue Dic 03 2009, 18:06

Holitas, cocinitas

Jara escribió:Y yo que te leí en la berenjenas lo de "Pesto o albahaca" y pensaba ¿Pues no es lo mismo?

Pues no sé cómo lo diferencian exactamente los italianos, pero a la albahaca, a la hierba como tal, le dicen basilico. O sea, supongo que lo de pesto es ya el basílico procesado de algún modo, ¿no? Siempre me ha parecido que la palabra pesto se parecía sospechosamente a nuestra palabra pisto. Espera que me pica la curiosidad y voy a aprovechar para mirar en el diccionario ……………………………………………… Pues sí, ¡justamente! mira
Pisto (del latín pistus = machacado)

Hale, pos ya lo sabemos. Machacando albahaca inventaron los italianos su pesto, y los españoles se inventaron el pisto machacando el tomatico etc para freirlo.


Claro que para hacer la salsa al pesto lo mismo da hacerla con albahaca fresca que con la conserva. Incluso tal vez sale más buena con la fresca. Pero hay que tener en cuenta que, de las plantas aromáticas y culinarias, la albahaca es de las pocas que es de temporada.
No es como la salvia o el tomillo, que siempre puedes tener una matica en el jardín y salir a coger unas hojas en pleno invierno.
Y tampoco es como el orégano, que está perfecto si lo usas seco: la albahaca seca no tiene nada que ver, no vale.
No sé si se podrá congelar como el perejil. No he probado.
Así que para poder hacer una pasta al pesto en enero, o te has hecho la conserva de pesto o nanay. :994:

Y de verdad que viene muy bien tenerla hecha y siempre a mano. Es ideal "para unas prisas", como decía Nilo.
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Birke el Jue Dic 03 2009, 18:23

Trana escribió:… el caso es que el otro día compre una Hierba Luisa (tambien por tu culpa ) y habia Albahaca y estuve a punto de cojerla, pero al final me dije pa que

Anda, anda ¿así que no te gusta echar especias y hierbiñas a las comiditas? Pues yo es que soy muy chupacharcos y me gusta mucho probar estas hierbecicas y estos polvicos y a ver qué sale. Claro, también es que dios los cria y ellos se juntan porque mi chico viajó mucho de joven y le gusta la comida exótica: lo mismo picante como en México que todos los sabores de la India… y como todo se pega menos la hermosura… :231373: :231373:

Al tema, que me despisto: me alegro de que te compraras la hierbaluisa ¿Te has hecho ya alguna infusioncita? Tienes que hacerle cosecha antes de que pierda las hojas: se quedan prácticamente peladas en invierno, así que si no cosechas antes, no tendrás.
Además, las hierbaluisas tienden a hacerse muy desgarbadas y leñosas si no está recortándolas cada poco.

Y luego, si vas por fin a comprarte la albahaca que sea pronto: que en realidad ya no estamos en época para ellas y si has visto una debía ser de las últimas. Salvo milagros de vivero moderno Rolling Eyes

Y otra cosa, si la compras, no hagas la conserva antes de al menos tres semanas después de tenerla en casa: como no sabes qué pesticidas o qué cosas le han echado, conviene que te esperes a que se le hayan pasado los efectos. ¡que no se puede uno arriesgar a comerse cualquier veneno!
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Birke el Jue Dic 03 2009, 18:47

Milolah, Clivia, Epi, me alegro si os sirve la recetita para hacer vuestro propio pesto. De verdad sale bueno, y viene bien tenerlo en casa pa cualquier apaño.

Jarri, pues no sé si será bastante cebo esto del pesto para atraer a Root, pero todo sería cosa de decírselo y ver si le entra un antojo :231373:
Tú díselo, díselo. Y dale un besito de mi parte, bien pringao de aceite y bien aromático

Pepi, no sabría decirte cantidades: le eché toda la alhábega que tenía (alhábega es como le decimos por aquí a la albahaca; había estado todo el tiempo forzándome a escribir castellano fino, pero ea, ya me estaba costando mucho) :231373: y seguramente si hubiera tenido algo más o algo menos, también me hubiera dado por contenta: es como si te pones a hacer mahonesa… vas echando y añadiendo y dándole a la batidora hasta que ves que tiene un aspecto pasable.
Lo importante es que el aceite sea suficiente para que no se atasque la máquina y para que toda la albahaca esté bien bañada. Pero tampoco hay que pasarse: lo que tiene que salir es una pasta: no un mazacote pero más cerca del mazacote que del medio litro de aceite con cuatro hojas bailando: nada de aguachirle.
Con la sal hay que ser generosa: hay que tener en cuenta que aquí funciona como conservante.
El limón es sólo un chispín, casi simbólico.

Sobre la cantidad de albahaca, pues fíjate que tenía el escurreverduras lleno. Imagino que si te pones con una matita recién comprada, casi puedes emplearla toda. Los tallos leñosos no se usan, claro, ni tampoco los que están verdes pero son ya fibrosos: eso nos daría luego unos hilos en nuestro pesto y no queda bien. No hay inconveniente en aprovechar las punticas tiernas de los tallos, y hasta las espiguillas de flores
siempre que no tengan ya las semillas que estarían duras, claro.


–––––––––––––
Una cosa que no dije pero que hay que tener en cuenta es que los tarros que usemos conviene que sean pequeñitos: así se gasta cada uno antes y no tienes un tarro en uso mucho tiempo. Vas gastando uno y mientras dejas los otros en paz en el frigo, así se conservan mejor.

Siempre, al ir a usarlo, hay que mirar bien el contenido del tarro. Si la última vez no lo sellamos bien con el chorrito de aceite después de sacar lo que nos hacía falta, es posible que se haga un poco de moho en esa superficie.
Hay que fijarse bien, y si vemos algo así, ¡tiramos el tarro inmediatamente!
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Birke el Jue Dic 03 2009, 19:27

Y por último, vamos a por la receta Wink
(y vaya rollete que os llevo metío, eh?, ya me duelen las teclas :231373: )

  • Necesitamos:
    Piñones
    Alhábega o conserva de pesto
    Parmesano o queso de oveja curado
    Buen aceite de oliva
    Sal


  • Opcionalmente podemos añadir:
    Un diente de ajo
    Mantequilla
    Un poquito de nuez moscada que rallaremos directamente sobre el mortero y una vuelta del molinillo de pimienta
    Un poco de yogur natural sin azúcar (para alargar la salsa)


Ponemos a hervir el agua para la pasta y mientras tanto ponemos un puñado de piñones a tostar en una sartén o cacerolita ¡¡¡sin aceite!! Se trata de tostarlos, de ningún modo freírlos.
Hay que estar moviendo continuamente los piñones para que se doren por igual. No dejar que se pongan negros, que ya no valdrían.

Cuando los piñones estén tostados, se echa la mitad de ellos en el mortero y los demás se reservan.
Se añade al mortero dos cucharadas de nuestra conserva de pesto o un puñado de hojas de albahaca si la tenemos fresca.
Añadimos también un chorro de aceite y el ajo si somos aún jóvenes y aún no nos pica ni nos repite ni nos estropea el estómago ni ná. Yo ya años que no puedo, ay.
De todos modos, creo que lo del ajo no le hace bien al pesto: domina demasiado, y lo interesante es el aroma de la albajaca, los matices del queso…… hummmmm se me hace la boca agua.

Vamos dando con la mano del mortero hasta que tengamos deshechos del todo los piñones etc.
Añadimos el parmesano recién rallado o, si no tenemos, queso de oveja curado.
Si tenemos mantequilla y queremos añadirle un poco para dar un toquecito, se la echamos también ahora.

Mientras tanto ya estará hirviendo la pasta en la olla. Cogemos un par de cucharaditas de esa agua donde hierve la pasta y se la echamos al mortero: el agua caliente diluye la masa que tenemos en el mortero y la calienta un poquito, ayudando a fundirlo todo.
Probamos de sal y añadimos la que nos parezca necesaria (hay que tener en cuenta que la conserva de pesto lleva bastante y que el queso también aporta sal).
Si queremos, rallamos algo de nuez moscada y la pimienta.
Añadimos los piñones tostaditos que teníamos reservados.
Si vemos que tenemos poca salsa, o que está todavía muy espesa y queremos alargarla sin añadirle más calorías, le podemos mezclar al final un poco de yogur natural sin azúcar. Así queda más ligera la salsa.

A escurrir la pasta y corriendo a la mesa!!!

Es importantísimo que no perdamos ni un momento: cada uno se echa el pesto sobre la pasta en su plato, y esa pasta tiene que estar bien caliente aún para que el pesto se funda bien y se mezcle con toda la pasta. Si no, no tiene gracia.

Poquito de parmesano por encima del plato y ya está, ¡que aproveche!


Última edición por Birke el Vie Dic 04 2009, 10:31, editado 2 veces (Razón : había olvidado lo del yogur)
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Birke el Jue Dic 03 2009, 19:51

Consideraciones generales:

  • Todo el mundo está de acuerdo en que hay que echar sal al agua para cocer la pasta. En lo que no todo el mundo está de acuerdo es en si hay que echar un chorrito de aceite o no al agua.


  • Se supone que el aceite en el agua, entre otras cosas, evita que la pasta se quede pegajosa, apelotonada. Lo que sí sirve seguro para evitar eso y conseguir que la pasta nos quede sueltecita, es, recién escurrida la pasta, echarle una gotita de aceite -no más de una cucharilla de café- y remover en la fuente o cuenco donde vayamos a servirla.


  • No uséis nunca esas bolsas de supuesto parmesano rallado. Ya solía ser malo el que se vendía así, menos parmesano cualquier cosa. Bueno, pues eso no era nada: ahora se venden unas bolsas de supuesto queso rallado que no ha visto una vaca en la vida: es sólo grasa vegetal hidrogenada (lopeódelopeópalbody) con añadido de extracto proteínico y diversos colorantes, conservantes y aromas con los que pueden simular lo mismo un parmesano que un brie que un camemberg que lo que queráis. ¡¡¡Pero lo importante es que no es queso, no tiene todo lo sano que tiene el queso, y es un engaño!


  • Si el parmesano nos parece caro o muy fuerte de sabor o lo que sea, o no tenemos en casa, pues entonces viene muy bien cualquier queso de oveja curado, lo mismo si es manchego que ese de Valladolid que tienen en mercadona.
    Y si queremos ponernos finos y fardar un poco, decimos que en vez de parmesano le hemos puesto pecorino, que es como llaman los italianos al queso de pécora, que es, con perdón, como le dicen a las ovejas.:231373:


  • Yo soy partidaria también de no usar especias que compramos ya molidas, sino molerlas o rallarlas en casa: no es lo mismo la pimienta que se molió hace años y que no le queda ningún aroma (lo malo, el picor, sí; pero lo bueno, los aromas ya los ha perdido y esas partes volátiles muchas veces son lo que hace que una especia sea sana y ayude a la digestión).
    Además que así nos aseguramos de qué estamos echando a la olla: hasta que no tienes que vértelas con una alergia no se entera una de lo que pueden llevar mezclado esos tarritos de especias.


……y me tengo que ir (¡menos mal, diréis!) :231373:

besicos
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Milolah el Jue Dic 03 2009, 21:15

Birke porque se me ocurre ller esta receta antes de cenar estoy babeando y me esperan unas acelguitas que ya me gustan ya pero el poesto es el pesto.

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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Annabella el Vie Dic 04 2009, 08:25

Hummmmmmmmmmmmmm qué ricura, Bir!!!!! A mi me encanta todita la pasta, pero al pesto es una de mis favoritas, pero apenas la hago pq a los nenes no les va..pero vaya que si haré esta!

Gracias, guapa!

Besis a las visitas
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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

Mensaje por Trana el Vie Dic 04 2009, 08:26

Maremiaaaaa Birke que "Tesis" de pesto nos has largáo te has quedado a gusto no ??? Sabes que te lo digo con carño no?

Me lo tengo que leer con calma, lo digiero y luego vuelvo


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Mensaje por Invitado el Lun Mar 22 2010, 12:00

Hola me encanto la receta del pesto hace mucho tiempo que la queria hacer esta muy buena y facil de hacer, muchas gracias.

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Re: Il vero pesto! Conserva de albahaca

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