Recetas de Panes

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Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:25

Temas de interés:

HARINAS

Os muestro diferentes harinas




La 1ª la amarilla es del Lild, son harinas que son fáciles de hacer pues ya traen incorporada la levadura con lo cual solo que hay que añadir un chorro de aceite y pizca de sal y el agua


La 2ª, es la de Escanda o espelta, que hace un pan mas compacto y que te dura casi toda la seman en buenas condiciones, es mejor mezclarla con otra harina para que no quede tipo”mazacote” y porque es cara de cohones Shocked

La 3ª es la harina de fuerza de la que os he hablado más arriba

LEVADURAS



La 1ª es la que se llama fresca, no por su descaro , si no frescura, yo es con la que mas trabajo porque me gusta como queda el pan con ella.


Tiene un inconveniente que se estropea al cabo de unos días, pero yo lo he solucionada metiendola en el congelador cuando la voy a usar la meto en el agua o leche que necesite el tipo de pan que hagamos y que siempre tiene que estar templado la disolvemos agitando con una varilla o tenedor y problema resuelto. La que veis en la foto es del Mercadona pero hay muchas marcas, que siempre encontareis en la seccion de los yogures, matenquillas etc.

La 2ª es levadura de panadero en polvo, no se estropea. Pero a mi me parece que deja el pan mas compacto. Esta es de la marca Vahine, pero la hay también de Maicena, suelen tener en el hipercor.

La 3ª solo se usa para repostería (no vale para hacer pan) tipos bizcochos magdalenas y cosas así.

COMO USAR EL HORNO
No se debe precalentar el horno. Cuando metamos el pan lo ponemos a 220º calor arriba y abajo, yo lo tuve unos 45 m.

Para que el pan tenga corteza crujiente debemos de crear humedad dentro del horno, esto lo conseguimos de diferentes formas a saber

Poniendo un cacharro (resistente al calor) con agua dentro del horno a la vez que tenemos el pan cociendo. Lo he probado y solo le encuentro que suele quedar el pan muy blandito por abajo.

Rociando con un pulverizador el pan cada poco. No lo he robado me parece un coñazo :x

Y por ultimo y que es el que mejores resultados me ha dado. Ponerlo dentro de un pirex de esos que tienen tapa, pues así se crea su propia humedad.

Os enseño foto



El mió es alargado porque es una oferta que encontre en el Lild pero los hay redondos.

Cuando o saqueis del horno, ponerlo encima de una rejilla a enfriar para que no quede humedad en la base.

COMO HACER PAN SIN MAQUINAPonemos la harina con la sal en forma de volcán sobre la mesa de trabajo,

añadimos el agua templada con la levadura disuelta y el chorrito de aceite. Amasar hasta que quede una masa manejable y no demasiado pegajosa. Dejar levar hasta que haya doblado su volumen en un lugar cálido (una terraza soleada en verano, un horno apagado...) siempre con la masa tapada con plástico transparente o un paño húmedo, para que no se reseque.

Una vez que la masa ha levado la sacamos a la encimera que la tendremos bien enharinada y la desgasificamos amasando otra vez.

Le damos forma, le damos los cortes, la salpicamos de harina y al horno como os explique masa arriba. Venga Mora que veras que si te sale Wink


Información facilitada por Trana.

a partir de aqui, pondre una receta por mensaje Wink


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:28

Receta publicada por Trana

BAGUETTE O PANECILLOS

300 grs. de harina de fuerza
300 gr. De harina normal
200 ml de agua
150 ml. De leche
30 gr. De mantequilla
1 cda. De miel
10grs. de sal
2 sobres de levadura seca (o 30 gr. De la fresca)


Yo lo que hago es poner un programa que sirve para amasar fermentar y levar en la mia es el 13 y dura 1:35, cuando acaba lo sacas de la maquina le das unos amasados con las manos para quitarle el aire en la meseta o tabla untada de harina le das forma y al horno. La duracion del cocinado en el horno varía mucho en funcion del horno que se tenga, así que lo mejor es controlar la primera vez que lo haces para luego tener una referencia, pero para las baguettes calcula unos 20 mt.


Como vereis, en esa receta pide harina de fuerza, la podéis encontrar en el Hipercor seguro y en el Carrefur cuando les da la gana de tenerla

El motivo de la harina de fuerza es que al tener mas proteinas absorbe mejor los liguidos con lo cual queda el pan mas esponjoso, pero eso no quiere decir que la normal no valga, solo que la textura será diferente.


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:31

Receta publicada por Trana

PAN DE ESCANDA Y PAN MULTICEREALES, AJO Y PIMENTÓN
250 gr. De harina de escanda

250 gr. De harina de fuerza

Cucharadita de sal

Chorrito de aceite

1 paq. De levadura fresca (25grs)

Ponemos en la cubeta primero los solidos, luego los liquidos, le damos al programa de amasado (en mi caso el 13) y cuando acabe a la meseta rociada de harina le damos otro amasado con las manos, le damos forma y con un cuchillo afiladisimo o un cutter le hacemos las hendiduras salpicamos por encima de harina y al horno.

Y para el pan de multicereales con ajo y pimentón
Lo mismo que la anterior, solo cambiamos la harina de escanda por la de multicereales y añadimos una cucharada de pimentón y otra de ajo en polvo.

Foto


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:34

Receta publicada por Trana

PAN ALEMAN CON MUESLI
500 grs. de harina integral.
150-200 grs. de cereales tipo muesli.
200 mls. de agua.
200 mls. de leche desnatada.
1 cucharadita de sal.
1 chorrito de aceite.
20 grs. de levadura fresca de panadería.

Como era mucho he congelado parte, asi todas las noches saco una rebanada para desayunar el dia siguiente y esta estupendo.


Foto


Exquisito deberias probarlo Wink


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:36

Receta publicada por Buxus

PAN DE LECHE

En panificadora moulinex, programa 2 y hace lo siguiente:
1er amasado, 5 minutos.
reposo, 5 m.
2do amasado, 20 m.
1a subida, 15 m.
3er amasado, 10 s.
2a subida, 9 m.
4o amasado, 10 s.
3a subida, 30 m.
cocción (para 750 gr.) 48 m.
Total 2 horas y cuarto.

RECETA PARA PAN DE LECHE - Para pan de 750 gr.


  • 50 gr. de mantequilla derretida en dados
  • 1 cucharada de café de sal
  • 2'5 cucharadas soperas de azúcar
  • 260 ml. de leche
  • 400 gr. de harina (yo la uso de fuerza porque sale mejor)
  • 1 cucharada de café de levadura (deshidratada).


    En mi libro recomienda usar la levadura deshidratada. En caso de que se utilice levadura fresca, hay que multiplicar por 3 (en peso) y diluir la levadura en un poco de agua templada ligeramente azucarada para una cocción más eficaz.


    RECETA PARA PAN DE LECHE CON FRUTAS GLASEADAS - Versión Buxus
    a todo lo anterior le añadimos 250 gr. de fruta glaseada cortada en dados y añadimos una poca de levadura más (no sabría deciros cuanta porque lo hago a ojo).

    Las frutas glaseadas las encuentro en el Mercadona, pero imagino que tambien habrá en otros supermercados.
    Y la levadura deshidratada la encuentro en la herbolistería/dietética del pueblo.





    y el resultado...




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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:37

Receta publicado por Cucacuca

PAN DE CENTENO

250 gr de harina de fuerza
250 gr de harina de centeno, yo la puse integral
300 ml de agua
Una cucharadita de azucar
Una cucharilla de sal
Un sobre de levadura de panaderia
25 ml de aceite

Yo lo cuezo en fuente de pyrex, es lo más rápido y cómodo, unos 55 min a 200º con el horno en frio, sin precalentar. Está riiiicoooo




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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:42

Receta publicado por Buxus

Pan de 750 grs.

275 ml. de agua
1'5 cucharadas (de café) de sal
465 gr. de harina
1 cucharada (de café) de levadura deshidratada (puse foto)


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:53

Receta publicada por Epi

Para un brioche de 500g.

Lo pones en la amasadora por este orden :

2 huevos

115 g de de mantequilla ( blandita, en tacos )

45 ml. de leche

1 cuharadita de café de sal.

2,5 cucharadas soperas de azúcar ( si es sacarina, ya no sé, porque la sacarina endulza más ).

28o g de harina

1,5 cucharadita de café de levadura ( utilicé la de Maizena para pan ).

Yo le añadí vitutas de chocolate a mitad del 2º amasado.

En goolge seguro que viene mucho sobre edulcorantes, lo que pasa es que no me he parado.







Última edición por Trana el Dom Sep 13 2009, 08:01, editado 1 vez


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:55

Receta publicada por Epi

PAN.................. ? Nota: le preguntare a Epi y pondre el titulo Wink

Esta mañana fuí a Lidl y compré harina de diferentes tipos para ir probando.Esta tarde he hecho uno de harina integral de trigo y harina integral de centeno.

Atención chicas Moulinex.

Lo hice en el programa 11, como dijo Trana, el que es solo de amasado.Lo saqué con las manos impregnadas de aceite y lo metí en el molde de la tarta de queso.

Lo tuve en el horno 60 min. a 200º con el ventilador y me ha quedado chulo.No lo he probado.









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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Sáb Sep 05 2009, 10:57

Información facilitada por Epi

HARINAS DEL LIDL

La verdad es que salen muy bién de precio porque son de Kilo y cuesta 1 euro y poco el paquete.

De un paquete, yo hago dos panes.



El que hice ayer es el 2º por la izquierda, que quedó tan oscuro porque lleva harina integral de trigo y harina integral de centeno.



Las demás harina llevan todas centeno en mayor o menor proporción y harina de trigo.

Estas no necesitan levadura, porque ya la traen incorporada.

La verdad que aunque yo no soy amiga de los panes integrales, ha quedado buenísimo y otra cosa es que me gusta bastante más hecho en el horno.Y se parte mucho mejor.

Además tampoco da trabajo porque solo tienes que sacarlo de la cubeta y al molde, nada más.Eso sí, con las manos impregnadas de aceite para que no se pegue la masa en los dedos.


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:12

Información facilitada por Cucacuca


PARA DAR FORMA A LOS PANES
La receta de las baguettes es la de pan blanco normal y corriente o integral o el que querais. La gracia es la técnica de formar las barritas, aquí teneis un video explicativo, aunque yo no me lío tanto. Consiste en estirar, remeter y alargar, vamos

http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html

Otro video muy bueno:

http://www.club-paneo.com/es_es/video-hacer-su-pan-a-mano.html


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:19

Receta publicada por Lavanda

PAN DE BARRA

El pan no quedó igual que el de hogaza, quedaron unas barras muy buenas.
Lo dejé levar cerca de un radiador de la calefacción y tengo que decir que triplicó su volumen, luego lo amasé un poco mas , lo dividí y dí forma de de barra.

Pongo harina espolvoreada en la bandeja del horno y coloco las barras.
Bajo la bandeja pongo una bandeja grande llena de agua.
Siempre me queda dorado por arriba y nada dorado por abajo, así que en el último momento, doy vuelta a las barras y dejo que se dore por ahí un par de minutos mas.

Os dejo la receta.

700 grs. de harina de fuerza
430 ml. de agua
una cucharada sopera de sal
20 grs. de levadura de panadería
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Batir el agua tibia con la levadura la sal y el aceite
Se va añadiendo la harina tamizada ( esta vez la tamicé y puede que eso haga que quede una miga mas suelta)
Seguido le doy a velocidad 2 en la turbomix y dejo unos cinco minutos amasando.

Lo pongo en un bol de cristal tapado con un paño de cocina y en lugar cálido una hora aprox. hasta doblar su volumen ( en esta ocasión lo dejé casi dos horas y triplicó)

Despues de este tiempo divido en dos la masa y amaso un poquito y le doy forma a cada barra.
Le hago unas rajas que en esta ocasión se abrieron enseguida, como ponía en la receta que copié.
Y al horno precalentado . 190º unos 40 minutos.
Foto

El pan no quedó igual que el de hogaza, quedaron unas barras muy buenas.
Lo dejé levar cerca de un radiador de la calefacción y tengo que decir que triplicó su volumen, luego lo amasé un poco mas , lo dividí y dí forma de de barra.

Pongo harina espolvoreada en la bandeja del horno y coloco las barras.
Bajo la bandeja pongo una bandeja grande llena de agua.
Siempre me queda dorado por arriba y nada dorado por abajo, así que en el último momento, doy vuelta a las barras y dejo que se dore por ahí un par de minutos mas.

Os dejo la receta.

700 grs. de harina de fuerza
430 ml. de agua
una cucharada sopera de sal
20 grs. de levadura de panadería
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Batir el agua tibia con la levadura la sal y el aceite
Se va añadiendo la harina tamizada ( esta vez la tamicé y puede que eso haga que quede una miga mas suelta)
Seguido le doy a velocidad 2 en la turbomix y dejo unos cinco minutos amasando.

Lo pongo en un bol de cristal tapado con un paño de cocina y en lugar cálido una hora aprox. hasta doblar su volumen ( en esta ocasión lo dejé casi dos horas y triplicó)

Despues de este tiempo divido en dos la masa y amaso un poquito y le doy forma a cada barra.
Le hago unas rajas que en esta ocasión se abrieron enseguida, como ponía en la receta que copié.
Y al horno precalentado . 190º unos 40 minutos.


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:25

Receta publicada por Trana

BAGUETTES

Ayer probe otra versión, baguettes

700gr. de harina de trigo
15 gr. de sal
20 gr. de levadura fresca
400 ml de agua templada
Programa 11 de la panadeira y 25m de horno 1º a 250 y luego bajamos a 210º

Pa meter al horno


Al sacar del horno

La miga


Estaba, muyyyy rico, vamos que ya no queda nada mr.green


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:31

Receta publicada por Cucacuca

PAN DE ACEITUNAS NEGRAS

Hoy hice pan de aceitunas negras, es decir, cogí la masa de pan normal (bueno, puse 300gr de harina de fuerza y 100 gr de harina integral) y la puse a amasar al programa 1 (pan normal). Cuando la máquina pita pidiendo ingredientes añadí algo más de media lata de aceitunas negras picadas y cuando acabó de fermentar, lo pasé al pyrex para cocerlo en el horno. No os podeis imaginar qué sabor, espectacular comer





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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:33

Receta publicada por Cucacuca

PAN DULCE DE AVENA

Ayer hice un pan dulce de avena riquísimo!!!!! Lo hice un poco a mi manera porque no tenía receta y me la inventé :53: Más o menos era así:

350 gr. de harina, mitad fuerza mitad integral de avena, la compre en un herbolario
90 ml de leche
90 gr de creme fraiche que tenía rodando por la nevera, podeis poner yogur o nata o todo leche.
1 huevo batido
2 cucharadas de miel
4 medidas de la cuchara que trae la pani de azucar moreno, si quereis más dulce poneis más, con esto sale dulcecito pero no mucho.
25 gr de mantequilla derretida
Algo más de 1/2 sobre de levadura
1 medida pequeña de sal (supongo que será una cucharillita de cafe)

Lo puse en el programa de pan dulce y andando. Me puse morada esta mañana, untando mantequilla y mojando en ColaCao. Un brioche riquíiiiiisimo aaaaa



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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:43

Información facilitada por Cucacuca


PAN EXTRAÑO

La harina de pan es esta:




Aquí está, ya no teneis que comer mas palomitas, ni hacer calceta. :231373:





Esto es medio paquete y hecho en la panificadora....El siguiente lo voy a hacer en el horno, tal y como ponen las intrucciones, que vienen despegando el papelín, en español bien clarito. Y no hagais como la cucacuca, que lo tradujo del "arameo", por no fijarse primero que venía en todos los idiomas. jijiji

A mí me encanta!!! siii ... Al comerlo se van masticando trocitos de todo (Y mojado en colacao, está genial!!!...Pero sólo también!!! mr.green)


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:47

Receta publicada por Trana

PAN DE HAMBURGUESAS

Os voy a poner la receta de un pan de hamburguesas que una vez que lo probeis no querreis del comprado, claro que lleva su tiempo mr.green


Ingredientes :


350 cc de leche
600 gras. Se harina
55 grs de mantequilla
1 sobre de levadura en polvo de panaderia o 25 grs de la de bloque de la fresca
1 huevo
1 cucharadita de sal
Un puñadito de sesamo





Ponemos la leche con la mantequilla en el micro 1 minuto a calentar

En la cubeta tenemos la harina la levadura y la sal

Vertemos por encima y poner el programa de amasado en mi caso el 11 (para que os orienteis dura 1:30m.)

De esto no tengo fotos pero os haceis idea no? Shocked

Cuando acaba el programa la masa estará así aaaaa


Ponemos harina en la meseta


Y empezamos amasar para sacarle el aire


La estiramos con el rodillo


Deshacemos en el micro un poco de mantequilla (ese día se me había acabado la mantequilla y use margarina, pa pintar vale, para hacer el pan no) para que se pueda pintar con ella



Pintamos la masa estirada y luego la doblamos os pongo dos fotos para que veais como va




Esperamos unos 10 o 15 minutos a que vuelva a levar y luego vamos haciendo la forma de los panes, yo uso un cuenco que tengo que es la medida ideal


Ponemos los panes en la bandeja del horno y los pintamos de huevo y rociamos de sesamo


Para quien no sepa como es el sesamo os dejo foto


Ponemos el horno calor arriba y abajo 180º, hasta que veamos que están doraditos, si os fijáis les sale marcado del corte para abrirlos




Ya tenemos el pan listo , ahora un poco de verduritas frescas,


Un poco de queso encima de la hamburguesa y ketpchup


Y a comerrrrrrr


Espero que os haya gustado siii comer


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:48

Receta publicada por Trana

PAN RUSTICO

Ingredientes
250 gr. de harina de fuerza
250 gr. de harina integral
250 gr de harina de escanda (espelta) o centeno
25 gr de levadura fresca (de panadero)
1 cucharada sopera de sal (bien llenita)
400 ml de agua tibia
2 cucharadas sopera de aceite de oliva



Metemos los ingredientes por este orden 1º los liquidos y luego los solidos, si tenemos maquinita le ponemos el programa de amasado y levado (en la moulinex programa 11) y la dejamos hacer, si no tenemos maquinita a amasar toca. Como es un pan grande a mi me ha quedado asi


Lo sacamos con las manos untadas en aceite y le damos forma, apenas hace falta trabajarlo, con un cuter le hacemos los cortes que queramos


Yo utilizo el sistema del pirex, porque queda la corteza muy crujiente y es comodo, pero si no lo teneis cuando lo metais al horno poneis un recipiente resistente al calor con agua y os saldra tambien la cortecita, tanto con pirex como con cacharro con agua lo que conseguimos es crear humedad en el horno y eso es lo que hacer que la corteza salga crujiente



Lo metemos al horno temperatura 210º y tiempo unos 35´depende siempre del horno y os quedara asi



Animaros a probarlo que esta buenismo


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:55

Receta publicada por Epi

PAN BASICO

Pan Básico. Es la receta que viene en mi librito de la Moulinex y te pongo el tamaño mediano, el de 750 g.

Aceite. 1,5 cucharada sopera

Agua. 250 ml ( de éstos le pongo 100 g de leche y completo con el agua )

Sal. Una cucharada de café

Azúcar. Tres cucharadas de café

Harina. 455 g.

Levadura. Una cucharada de café. ( Uso la de Royal "panadería )

Primero echas los líquidos en la cubeta y luego los sólidos y la levadura la mezclas con la harina.


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Dom Sep 06 2009, 13:57

Receta publicada por Jarri

PAN BASICO

450 cl de agua
una cucharada y media de las de café de sal
800 grs de harina de la normal, de trigo (marca eroski o gallo o tal)
una cucharada de café de levadura en polvo ( todo en este orden lo meto en la cubeta)

y le doy al programa de amasado, cuando acaba meto la masa en la pirex y la tapo y al horno a 180º y en cuarenta y cinco minutos tengo el pan. (tal y como explica Trana)



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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Lun Jul 11 2011, 07:18

Os dejo la receta de este pan de sandwich en la panificadora que esta buenisimo, según mis chicos Wink

Ingredientes:
150 ml de agua
100 ml de leche
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de miel
2 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
500 grs. de harina blanca
20 gr.de levadura de panaderia

Lo metemos todo a la cubeta por ese orden y poneis un programa que amase y cueza, en mi caso el 3

Mira que altura alcanza

Como alcanza tanta altura por arriba no se dora, pero sale cocidito ehhh

Y el resultado es este



Las rebanadas


Espero que os guste


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Re: Recetas de Panes

Mensaje por Trana el Lun Ago 01 2011, 18:18

Receta publicada por Rofar


Pan Integral de Salvado


Os dejo una de mis recetas mas utilizadas de pan.

Un saludo muy fuerte a tod@s las que publicais recetas aquí, ME LAS LEO TODAS, ; así que animo desde esta receta por si quereis continuar compartiendolas.

Esta
fórmula la hize porque considero que la harina que compramos llamada
integral tiene poco salvado, y a mi me gusta que sea el pan más rico en
fibra, un poco más parecido a lo que sería el llamado pan integral.

También lleva nueces, que a nuestro paladar, son la opción más interesante para hacer un pan con frutos secos.

INGREDIENTES

500 gr. harina de fuerza.
350 ml. de agua (yo la pongo un poco tibia)
la sal habitual que poneis en vuestro pan.
50 gr. de salvado de trigo (es el que encuentro en el super)
25 gr. de levadura fresca.
50
a 100 gr de nueces peladas (la cantidad de agua y el resultado en el
pan no varía, yo os recomiendo que probeis 1º el de 100 gr de nueces).

PROCEDIMIENTO

Es un pan realizado con panificadora Moulinex; el procedimiento es el habitual.

.- Pongo el agua.
.- Añado la sal.
.- Toda la harina.
.- El salvado.
.- La levadura desmenuzada.
.- Yo añado las nueces ahora y no cuando suena el pitido para añadirlas (al ser secas y no húmedas, no hay problema).

Programo la máquina para 1 kg. de masa y con el programa de "pan completo".

EL PAN

Una vez, acabado y enfriado.


Las rebanadas


En casa siempre lo rebanamos todo


Para ponerlo en el congelador.

Espero que os guste.

Un abrazo


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Re: Recetas de Panes

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