Mermelada de limón a la antigua

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Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Galceran el Mar Jun 16 2009, 12:06

Mermelada de limón a la antigua

Ingredientes:
7 limones grandes, con poca corteza blanca
1200 gr. de azúcar

Preparación:
Lavar bien los limones.
Hervirlos, con piel y todo, en agua abundante por espacio de 20 minutos. Colar.
Repetir la operación dos veces más.
Repetir una vez más, pero esta vez guardar el agua.
Dejar entibiar la fruta y cortarla para sacar sólo las pepitas: la mermelada se hace con la pulpa y la piel.
Picar o pasar por el pasapurés, agujero grueso: no ha de quedar una papilla en ningún caso.
Poner la fruta en la cazuela en la que se cocerá, y añadir un litro de agua de la última cocción del primer paso.
Añadir el azúcar, mezclar bien y poner a fuego medio-vivo durante 35 minutos.
Envasar todavía caliente, pues gelifica cuando se enfría demasiado.

Notas:
Por la cantidad de azúcar que lleva, no requiere específicamente esterilización, sobretodo si los tarros se llenan justo saliendo del fuego, hasta el borde, se tapan inmediatamente y se ponen boca abajo. Si se prefiere evitar hacerlo así, se pueden llenar los tarros en tibio, dejando un centímetro o uno y medio hasta la boca del tarro, cerrando y esterilizando al baño maria durante unos 20 minutos, a descubierto.

Sabrosísima, tiene un toque amargo que no molesta en absoluto. Gelatiniza perfectamente y la textura, si no se tritura a punto de papilla, es muy agradable. Admitiría un punto de canela, a razón de una cucharada de café para estas cantidades.



Con todo el cariño, de mi puño y letra, para mi familia forera que, por activa y por pasiva, sé que no me olvida.

Galceran.
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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Amisha el Mar Jun 16 2009, 12:14

¡¡¡Galce!!! Que rica esa mermelada, aunque yo de cocina soy nula y no me atreveré a hacerla. Lo de "esterilizar" y lo del "baño María" es algo que jamás llegaré a comprender del todo, pero seguro que algun/a goloso/a se la anotará para hacerla.

Que me alegro mucho de verte por aquí "pequeñín" Wink

P'ati :26: y me haces el favor de darle este a tu pollo :26:
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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por pilar-madrid el Mar Jun 16 2009, 12:18

¡Galceeeeeeeeeeeeee!!!
Esta misma mañana me he acordado de ti y ¡hasta te he nombrado!

¡Qué rica esa receta! Tendré que probar a hacerla porque a mi chico el limon le encanta. Veremos si la mermelada también.

Me alegro de verte. Pasaté un poquito más por aquí. Jopetaaaaaa que te extrañamos mucho
Por cierto..... mi bonsay-olivo está echando olivas ¿Eso es lo normal? :231373:

Mil besos para ti y tu pollo.
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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por jarrillera el Mar Jun 16 2009, 13:08

Con todo el cariño, de mi puño y letra, para mi familia forera que, por activa y por pasiva, sé que no me olvida.

anda queeeeeeeeeeeeeeeee :gomcabreado:

si te cojo te como!!!!

ésta mermelada cae fijo!!

:jarri:


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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Milolah el Mar Jun 16 2009, 13:59

aysssssssssssssss y yo sin coincidir con mi txicarron del valles oriental, cagonla que no se puede parar a comer.
wapo mas que guapo y la receta tomo nota ya hice una que pusiste de zanahoria y exito total.

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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Birke el Miér Jun 17 2009, 16:56

Ole ahí mi Galce, ahí m'asdao! Que vengo de decirte que apio para lo del Glühwein no tengo, pero lo que es limones… ¡pa parar un tren!

¿No lo podría hacer con algo menos de azúcar?
Es que pa dulce, menda. mr.green y por eso, que si no será demasiao, si no le podría poner a lo mejor un poquito menos. ¿Qué me dices, mein Süßer? :26:
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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Galceran el Jue Jun 18 2009, 10:40

Pienso que si se varían los ingredientes en la siguiente proporción:

10 limones
1 kilo de azúcar (900 gramos a lo sumo)
1 litro de agua de la cuarta cocción

el resultado no se apartaría mucho del original que es, a criterio mío, sencillamente delicioso, lleno de aroma y matiz.

Ya que tienes tantísimo limón, puedo publicar otra receta que se hace sólo con la pulpa, que no es amarga sino un pelín ácida, que queda también bastante gelificada y que también encuentro muy buena, aunque personalmente prefiero esta. Igualmente, he hecho un par de veces confitura de naranja, sola y con canela, que han resultado einfach Lecker-lecker. Si también tenemos excedentes de estos otros cítricos... Jamás he conseguido buen resultado, por contra, con las mandarinas. Siempre han salido amargas como para echarlas por el Klo. Igualmente cuando las he preparado en almíbar. No lo he conseguido jamás así que, tras varios intentos, desistí.
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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Buxus el Jue Jun 18 2009, 10:52

affraid que no había visto yo que había vuelto nuestro Galce !!

chico, pero que caro eres de ver !!


me apunto la receta, en cuanto pueda intento hacerlo. Despues del exito que tuve con la de kiwi....

eres senzillamente fantástico, lo sabes, no ? :26:
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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Birke el Jue Jun 18 2009, 15:29

Galceran escribió:
10 limones
1 kilo de azúcar (900 gramos a lo sumo)
1 litro de agua de la cuarta cocción

¿Ves? mr.green ya vamos rebajando calorías
Aunque habría que ver cómo de grandes son esos 10 limones …que yo tengo algunos que parecen melones galia!!:231373: :231373:

Pues sí tengo muchísimos limones.
Para ser exactos: son pocos para venderlos y demasiados para regalarlos (tengo a parientes y amigos atiborrados). Los vecinos, que mantienen los huertos enteros de limones, sí los venden;
Lo malo es que a partir de esta época, empiezan a caerse de los árboles y a convertirse en pasto y criadero de la mardita mosca de la fruta. Es un problema deshacerse de ellos.

Naranjas y mandarinas tengo más, pero con ellas no hay problemas en liquidarlas.
Incluso mantuve hasta el año pasado un naranjo amargo sólo porque siempre tenía intención de probar a hacer mermelada de naranja amarga. Mi chico siempre quería cortarlo y yo lograba un año y otro salvarlo, pero nunca llegaba a hacer la mermelada… así que al final abandoné …y el árbol fue a la estufa. Rolling Eyes

Lo que dices del almíbar tenemos que estudiarlo… ¡justamente este año me he estrenado con la cosecha de melocotón y he hecho un montón de tarros en almíbar! Aún no he probado a ver qué tal han quedado ¿tú cómo lo haces?

Hale, besicos, cocinillas y confiseurs :26: :26: :26:
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Re: Mermelada de limón a la antigua

Mensaje por Annabella el Vie Jun 19 2009, 12:17

Ains mi Gal, qué jodío-cocinero es el condenao...
Lo malo es que a mi el hacer mermelada me da como pereza, oiga usté....pero bueno, lo tengo en cuenta, que conssssste anotando

Besines a las visitas varias y a mi Galuki, of course buxus
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Re: Mermelada de limón a la antigua

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