Bonito en aceite de oliva

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Bonito en aceite de oliva

Mensaje por epi el Mar Ene 27 2009, 16:36



Para Milolah y el que se quiera animar.

Yo compro 4 ó 5 bonitos que me traen por medio de un conocido directamente de los barcos.Los compro entre 13 -15 Kg, que dicen que son los de mejor peso para embotar.

Hay que cortarles la cabeza y sacarles la tripa.Como lo hago en la calle y limpio con la manguera, no ensucio nada.

Después los corto en tres o cuatro trozos ( salen rodajas muy gordas ) .

Echo los trozos ( de los 4 bonitos ) a cocer con 1 Kg de sal por cada 10 kg de bonito.Que cubra bien de agua el bonito

Me caben todos de una vez en esta olla, que no se aprecia bién, pero es enorme.

Y la olla la pongo a cocer sobre este artilugio, que va a una bombona.





Lo dejo cocer durante dos horas y media, desde que empieza a hervir.

Luego lo saco por la noche con la ayuda de un escurridor de verduras .

Lo dejo toda la noche tapado para que escurra bien el agua y al dia siguiente se le quita bien la piel, las espinas y las partes negras que afean bastante.

Se van cortando los trozos a la medida del bote y vamos llenando todos.

A continuación se llenan los botes de aceite ( puede ser girasol u oliva, eso al gusto ) y se dejan un poquito para que vaya bajando bien el aceite y rellenar de aceite si es preciso.

Es importante cerrar bien los botes.Una vez bien cerrados los botes, los metemos en la misma cazuela y se dejan cocer cubiertos de agua durante dos horas desde que empieza el hervor.

Se dejan enfriar dentro del agua y se sacan. Luego hay que lavar los botes por fuera porque siempre quedan engrasados, y se guardan.Yo los suelo dejar unos tres meses antes de empezar a comerlos, para que cojan bien el sabor del aceite y se le vaya un poco la sal.

Ah! los bote y las tapas deben de estar bien limpios, pero con lavarlos en el lavavajillas vale.Yo siempre lo hago así y nunca se me ha estropeado ninguno.

Otra cosa: las miguitas que sobran de partir el bonito, las meto en tarros pequeñitos ( valen esos de yogur de cristal ) y lugo los uso para tortilla, huevos rellenos etc....

Creo que no me olvido nada.
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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por Milolah el Mar Ene 27 2009, 17:19

empezare por uno pequeño que he comprado, medianito y si me sale bien me arriesgo con la ballena de pinocho
gracias

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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por Jara el Mar Ene 27 2009, 18:43

Que pinta tienen esos botes epi aaaaa

Pero vaya paliza que os dais, que no envidian nada a las trabajolas de nuestras matanzas , eh?

Me interesa la receta del bonito en escabeche, no para embotar, sólo por el consumo.
Al pueblo viene un chico una vez por semana con el pescado y logicamente..... o como pescado de seguido o tengo que congelar y la receta del escabeche estaría perfecta para dejar hasta el fin de semana. (Hoy le compré un buen trozo de bonito)
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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por Coyote el Mar Ene 27 2009, 20:11

aplauso que bonitos son los potes y que trabajo tienen!!!!!!
Epiiiiiiiiiiiiiiii :53: que tengo muitos potes, se te los llevo me los rellenas?????????? pois los tengo mu grandes, hasta de 5litros, con cuantos nos apañamos? 14? :53:
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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por Milolah el Mar Ene 27 2009, 21:35

Jara, mañana te pongo la receta del escabeche, que hoy estoy molida.
yo lo hago para bonito, sardinas y caballa y queda riquisimo.

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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por epi el Mar Ene 27 2009, 21:49

empezare por uno pequeño que he comprado, medianito

Milolah los de 5 Kg son algo pequeños para embotar y con el desperdicio se te quedará en nada, pero bueno para empezar puedes intentarlo.

Jara, tampoco es para tanto, desde luego ni comparación con las matanzas, que sé lo que es eso, aunque yo solo partiipaba en comer.

Pues Jara yo el escabeche con pescado nunca lo he hecho, pero hace bastante tiempo hacía alguna vez perdices ( cuando las tenía de caza ) y lo que hacía era dorar las perdices en el aceite y luego añadir cebolla en trozos, ajo, una hoja de laurel, vino blanco, bastante vinagre y un poco de romero, añadía agua y lo dejaba cocer.

Supongo que con el pescado será parecido.

Fríelo sin harina para que no queden posos y sé un poco generosa con el aceite, añádele cebolla y ajo, lo dejas sofreir un poco y luego le echas un vaso o dos de vinagre ( claro, depende de las cantidades), vino blanco, perejil y una hojita de laurel.Yo creo que aquí el romero no es necesario.Lo dejas hervir un rato y lo dejas enfriar.

Si quieres, puedes intentarlo, a mí me suena bien siii

pois los tengo mu grandes, hasta de 5litros, con cuantos nos apañamos? 14?

¿pues qué compras tú en botes de 5 litros? ¿ o es que la comida de Maty la compras en tarros de cristal ? :231373:

No te preocupes que si vienes a la kedada llevaré unos cuantos para que los probeis.

besosssssssssssss

Milolah, que te me cuelassssssss. :26:

Pues ya no modifico, hala
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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por jarrillera el Mar Ene 27 2009, 22:21

niñas, he encontrado ésto de escabeches, espero que os sirva

epi, te juro que tengo que hacer el bonito asi, la verdad que lo he probado en tu casa y está de lujo.

os dejo el enlace de escabeches

http://www.guiamiguelin.com/conservas/escabeches.html

habla tambien de conservas, puede estar bien eh??

besazosssssssss :sml-166:


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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por epi el Mar Ene 27 2009, 23:22

Está fenomenal aplauso y no iba yo muy desencaminada, no.

A mi es que no me gusta nada que lleve vinagre, pero a mi marido las perdices de caza escabechadas le encantan y por eso las hice alguna vez.
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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por Milolah el Miér Ene 28 2009, 09:26

Jarri este enlace esta muy bien, y sobre todo si quieres conservarlo, yo lo hago mas simple porque es para comer, directamente sin conservar.

1º frio el pescado, bonito, sardinas o caballa, enharinado, lo saco y lo pongo en una cazuela de barro.
2º en una sarten pongo aceite de oliva limpio ( si no ha quedado quemado se puede aprovechar el de freir el pescado, depende la cantidad que hayas frito, le añado , dientes de ajo sin pelar solo con un golpe, hojas de laurel y tomillo.
apago el fuego y seguido le hecho pimentón y vinagre y lo tapo porque salpica mucho ( sobre todo el fuego apagado para no quemar el pimenton y que no se incendie el vinagre, seguidamente lo echo todo encima del pescado y lo dejo reposar, cuando lleva dos o tres dias queda riquisimo mejor que si lo consumis el mismo dia, esto tambien lo hago con codornices o conejo, si lo probais ya me direis es muy simple.

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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por Milolah el Miér Ene 28 2009, 09:28

Ayer llego toda decidida a hacer mi bonito y se habia perdido jajaja, despues de volverme loca pensando donde podia estar, mi querido costillo lo habia metido en el arcón , asi que estaba tieso como la pata de perico, pues ahi se ha quedado.

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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por gom el Miér Ene 28 2009, 10:46

Jajaja... anda que pa perder un bonito de 5 kilos... jajajaja... qué pensabas que era tan fresco que se había ido por sus propios medios? :231373:
Por cierto, Milolah ayer en el metro la monté por tu culpa, porque me acordé de lo que pusiste de las mujeres en el baño y me tronchaba de risa yo solito... :179:
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Re: Bonito en aceite de oliva

Mensaje por Milolah el Miér Ene 28 2009, 11:47

Gom, es que palabra de honor que la cosa es tal cual se cuenta, por eso a poder ser vamos dos y una aguanta, bolso, abrigo etc...
y lo del bonito yo alucinaba, porquer me lo cortaron a lomos y mira que ocupa sitio, pues no estaba, ahora tendre que esperar a el sabado que este en casa y el viernes noche lo dejo que vaya descongelando.

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Re: Bonito en aceite de oliva

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