BACALAO ESPIRITUAL

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BACALAO ESPIRITUAL

Mensaje por epi el Dom Mayo 18 2014, 01:47

La semana pasada en el programa Master Chef, hicieron una de las pruebas desde Lisboa . No sé si lo veis alguna. El caso es que los dos grupos tuvieron que hacer, uno bacalao à Bras y el otro Bacalao espiritual.Tenían que dar de comer a 38 españoles afincados en Portugal. Ganó el grupo que hizo el Bacalao à Bras, pero como èse ya lo había probado, pensé que el bacalao espiritual tenía que estar buenímo y probé a hacerlo.

Dijeron que el secreto es que tenía que quedar muy cremoso y suave

Yo lo hice para tres personas, pero hubiéramos comido 4 ó cinco.

Tenía unos trozos en el congelador de lomos y filetes de Bacalao, asi que me puse manos a la obra.

600 gr. de bacalao desalado ( más o menos)

Una cebolla y media ( eran grandes )

Dos dientes de ajo.

Una zanahoria rallada ( era grande )

Pan mojado en leche. ( mejor en rebanadas de pan porque tiene más miga, pero yo solo tenía barra ).

Un brik de nata pequeño.

Lo pimero poner el pan a remojar en la leche. Lo hice a ojo calculando la cantidad de bacalao.



A continuación mientras cocía el bacalao , hice una bechamel, ni mu clarita, ni muy espesa. Cremosita.Daros cuenta que luego hay que añadir la nata.

El bacalao tiene que cocer poco tiempo, solo unos minutos para que no quede reseco. Desmigamos y reservamos un poco de agua de la cocción para hacer la bechamel, aunque tambien añadiremos leche. Sal, nuez moscada y pimienta negra.( todo en su justa medida )







Creo que pude 80 gr. de mantequilla, 80 gr. de harina y del líquido no me acuerdo porque no lo apunté.

Ponemos a pochar la cebolla con los dientes de ajo. Cuando está la cebolla pochada, añadimos la zanahoria rallada y dejamos hacer 5 minutillos. Damos unas vueltas y añadimos la miga de pan y luego el bacalao que hemos desmigado. Remover.

Añadimos parte de la bechamel con la nata mezclada y mezclamos bien. Hay que reservar otra parte para cubrir la fuente.

Con la zanahoria



Con la miga de pan



Con la bechamel



Ponemos toda la mezcla en una fuente y cubrimos con el resto de la bechamel.



Metemos al horno a gratinar. Le falta la bechamel porque se me olvidó hacer la foto ya que estaba preparando unos pollos de corral para el día siguiente, pero esa es otra historia......................

Dejamos reposar un poco antes de servir.





No tengo ninguna referencia para saber si estaba bueno, pero a mí me pareció que estaba buenísimo, Cremoso, suave al paladar,nada aceitoso, con sabor a bacalao, una delicia, auque seguramente tampoco habría pasado la prueba de Master chef, pero en mi casa la pasé con creces.

Como me sobró, al día siguiente lo puse frío encima de unas tostadas, de entrante, antes de los pollos.Buenísimo igualmente ya que no había perdido nada de cremosidad.

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Re: BACALAO ESPIRITUAL

Mensaje por Jara el Dom Mayo 18 2014, 08:24

¡¡Vamos ....que no pierdes tiempo en ponerte en faena¡¡  Very Happy 

Con lo rápida que eres seguro que pasas Master chef, pero con creces¡¡

Yo creo que si que lo probé en un bufé en Evora, probando identifiqué la nata, la zanahoria y el bacalao eran evidente...no encontré ni rastro de cebolla (Por que junto a la besamel no me gusta ) y es cierto que lo principal que destacaría es ...la cremosidad.
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Re: BACALAO ESPIRITUAL

Mensaje por Milolah el Dom Mayo 18 2014, 19:32

Este seguro que lo hago y ya pondre fotos tiene una pinta extraordinaria y es que el bacalao me encanta de todas formas.

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Re: BACALAO ESPIRITUAL

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