¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

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¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Mafalda el Jue Feb 06 2014, 00:05

Bueno aquí os pongo mi paella paso a paso,hacedlo como os indico,aunque parezca muy laboriosa,no lo es;se trata de coger la rutina y luego hacerla será por inercia.
Yo utilizo algunos productos congelados (mercadona) y sale buenísima,si lo deseáis los podéis usar frescos.

Ingredientes para 5 personas:
Un calamar (congelado)
Una sepia (congelada)
Una bolsa de almejas (congeladas)
1/2 bolsa de mejillones (congelada)
5 gambones (congelados)
1/2 conejo o una pechuga de pollo grandecita (fresco
2 vasos y 1/2 de arroz "bomba" (mercadona)
5 vasos de caldo de pescado (brik)
1 bolsita de tinta de sepia (congelada)
1 pimiento verde (medianito)
1 pimiento rojo (grandecito)
3 ó 4 dientes de ajos
2 tomates maduros (medianitos)
Perejil
Colorante
Aceite de oliva suave
Sal si se ha de rectificar (el caldo de pescado ya lleva)

Elaboración:
1º...Poner la cazuela a fuego lento con el aceite que cubra el fondo generosamente (luego ya quitaremos)

2º...ponemos en un cazo las almejas y mejillones al vapor


3º...cortamos el calamar,sepia y carne a trocitos no muy grandes y lo echamos en la cazuela una vez el aceite caliente y lo dejamos cocer a fuego medio


4º...trituramos los pimientos,ajos,tomates y perejil y lo reservamos


6º...salteamos en el mismo aceite los gambones y los reservamos


7º...sacamos las almejas y mejillones y lo reservamos junto con todo lo anterior


8º...quitamos un poco de aceite de la cazuela (si lo consideramos) y echamos lo triturado junto con la bolsita de tinta hasta que esté sofrito
 

9º...añadimos la carne,sepia y calamar y removemos


10º...añadimos el arroz y salteamos (para que el grano absorba toda la sustancia)
 

11º...añadimos el caldo de pescado (previamente calentado en el microondas)


12º...cuando empieza a hervir añadir el colorante y las almejas,mejillones y gambones


13º...dejar cocer a fuego vivo 5 minutos y bajar el fuego a moderado unos 10 minutos más o menos


cuando el grano está un pelín entero se apaga el fuego y se tapa la cazuela con un paño para que se termine de cocer y quede en su punto (a nosotros nos gusta más bien entero,que pasado)


destapar y ¡listo! Os debe quedar así



Si tenéis alguna duda ¡preguntar! y que os aproveche. comer     amori
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por epi el Jue Feb 06 2014, 01:08

Yo tambien utilizo desde hace años el arroz bomba para la paella. Antes compraba el de Calasparra, pero sale muy caro y como utilizo bastante el arroz, ahora lo compro de La Fallera que cuesta la mitad.

Utilizo los mismos inredientes que tú, excepto el tomate, la sepia y la tinta. Al llevar calamar, no considero necesario añadir sepia.

Me llama la atención que cocines primero las almejas, las gambas y los mejillones si luego los vuelves a echar a la paella. Las almejas se encojen y los mejillones tambien. Yo eso lo echo por encima cuando ya tengo todos los ingredientes dentro de la paella.

A las gambas le quito las cabezas, las cuezo y luego las trituro con un poco de caldo de cocerlas, lo cuelo ya ya tengo un rico caldo.

En resumen, frío los pimientos y un poco de cebolla, rehogo y añado el pollo con los calamares troceados. Dejo que se hagan un poco y añado el aroz. Le doy unas vueltas a todo y añado las almejas. A continuación añado el caldo de cocer las cabezas de gambas, le doy una vuelta para repartir todo bien y finalmente voy colocando por encima las gambas y los mejillones. Al irse abriendo loas almejas y los mejillones, ya van soltando sabor.

El arroz bomba es difícil que se pase. Absorve muy bien los sabores, por eso queda tan rico y conserva más el almidón que otros arroces, por eso suele quedar siempre suelto.

Cuando ando con más prisa y no me apetece andar cociendo las cabezas y triturándolas, tambien uso el caldo de brik. Queda rico.

Lo que no he hecho nunca es una paella con productos congelados.Me imagino que el caldillo que sueltan las almejas y los mejillones frescos, no lo sueltan los congelados. No sé, cada uno hace lo que cree conveniente, pero si te sale rica con pruductos congelados, prueba a hacerla con ellos frescos y tú dirás si notas la diferencia.

uissss qué ganas me ha entrado de comer paella!!!!
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Birke el Jue Feb 06 2014, 09:37

Bueno, bueno, chicas, parece que cada maestrillo tiene su librillo.
La paella de Mafalda tiene una pinta que está diciendo cómeme.  comer 

Reconozco que mis primeras paellas eran a base de esos paquetitos donde viene todo ¡y me salían asquerosas!  risotada 

Pero esta de Mafalda está muy elaborada, los productos son congelados pero muchos y buenos. Estará deliciosa.

En lo que tiene razón Epi es en que las almejas y los mejillones pierden mucho si están muy cocinados, se quedan en la mitad, pierden todo su jugo. Yo las almejas las echo aún vivas al empezar la ebullición, ellas aún tardan menos en hacerse que el arroz. Los mejillones en cambio los hago primero al vapor, pero ya no los sofrío.

Lo que no he usado nunca es la tinta del calamar. ¿Me lo recomendáis? Seguro que le da sabor.

Epi, tú también haces en tu paella algo que mi madre decía que era pecado: echarle cebolla. Wink

Ya digo, cada maestrillo…

Mafalda, gracias por cumplir tu palabra y ponernos la receta, y además tan bien documentada y con tantísimas fotos.

A mí también me han entrado ganas de comer paella, ya va tocando que hace tiempecito que no hago. Y a ver si me esmero que me parece que la hago con menos detalle que vosotras.
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por ISACARBA el Jue Feb 06 2014, 10:22

Este finde toca paella en todas las casas, que pinta tiene la de Mafalda, pero al ir leyendo los trucos, veo que más o menos la base es la misma.

Birke yo tampoco pongo cebolla a la paella, lo primero que hago es freír unas tiras de pimiento rojo y luego la carne, los retiro a un plato y rayo un tomate con un poco de ajo lo hago en ese aceite y le añado las gambas peladas, el calamar y las almejas ó chirlas, con la cabeza de las gambas también hago el caldito para echar después y la próxima vez lo haré con ese arroz que decís, como está mandao  risotada
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Soco el Jue Feb 06 2014, 10:44

Hola chicas. La paella es uno de mis platos favoritos y según mi chico me sale bien (rarito que es para las comidas). Yo tambien uso arroz Bomba y si no tengo el de la Fallera compro del Eroski con denominación de origen:Valencia.

Me encanta la paella negra, aunque no la hago porque si mi chico vé el arroz negro le dá un yuyo, os la recomiendo.

La verdad es que la comemos muchos fines de semana, especialmente cuando vamos a nuestro rincón de finde.

Y ahora que me acuerdo tengo que poneros el guiso de chipirones, a ver si puedo esta tarde.

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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Milolah el Jue Feb 06 2014, 17:14

Mafalda tu paellla tiene una pinta fantastica, yo mas o menos la hago similar, pero los mejillones los echo al final y las almejas que he tenido con agua y sal por si tienen algo de arena que la expulsen tambien las echo crudas cuando falta cinco minutos porque cuecen enseguida, lo que no he puesto nunca es la tinta de sepia si hago "paella" y en cambio veo que te queda un color fantastico, lo probare, yo solo la echo al hacer "arroz Negro", y que conste que a mi la paella no me entusiasma, pero a mi marido le encanta, yo prefiero arroz por ejemplo de bacalao ese si me chifla.
Gracias por compartir tu receta y el paso a paso.

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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por epi el Jue Feb 06 2014, 19:58

Vele, valeeeeeeeeeeeeeeeee, ya sé que la paella no lleva cebolla, lo sé, pero mi madre la echaba siempre y yo sigo la misma técnica. Hay veces que no la echo, pero lo habitual es que la ponga.

No lo había dicho, pero hago como Milolah, las almejas les meto en un cacharro con sal para que suelten la posible arena que puedan llevar. Como una almeja esté llena de arena te joe la paella.

A mi el arroz me gusta "en el ojo de un tiñoso"  risotada 






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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Jara el Jue Feb 06 2014, 20:54

Birke escribió:Reconozco que mis primeras paellas eran a base de esos paquetitos donde viene todo ¡y me salían asquerosas! risotada

 risotada risotada Aiss que me ha recordado mis primeras paellas en casa de mi madre, y tenía que ir apartarndo los trozos de pimientos que venían para picarlos más y que no se viesen..

Yo lo refrío todo, empezando por la verdura y poco a poco añadiendo lo demás, también hago el caldo con las cabezas de gambas.
Me pillo el truco de freír algunos gambones y ponerlos luego en el reposo sólo para que estén calientes, ´ñam , ñam...que ganas me han entrado también ¡¡  risotada Pero tengo que ir fuera a comprar los ingredientes( Cuando vaya al mercadona, cargo con estos ingredientes) lo que suelo hacer es comprar frescos para un par o tres, hago el refrito y antes de añadir el caldo, aparto y congelo.

¿¿Que significa la frase Epi?  scratch 
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por oli el Jue Feb 06 2014, 21:58

Es en la "cabeza de un tiñoso"  risotada , aunque no sabemos como tendrá el ojo el tiñoso  risotada 


Yo también la hago parecida, aunque hiervo antes las almejas, y luego cuelo el agua por si tiene arenilla, Mafalda muy buena pinta tienen esas almejas para ser congeladas.

Yo procuro comprarlo todo fresco, pero alguna vez uso gambas de esas ya peladas, o calamares congelados, depende de lo que me falte.

Bueno carne no le echo, fíjate que un amigo valenciano insiste que la paella no lleva pimiento, y yo como la Epi, si mi madre le echa pimiento, yo le echo pimiento.

Este sábado caerá la paella, fijo.
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por caty-m el Jue Feb 06 2014, 22:35

Os habéis olvidado de algo muy importante....... el socarrat.... que una paella sin socarrat no está igual de buena. epi 
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Birke el Vie Feb 07 2014, 10:28

Caty, no me digas que en Segovia usaís esa palabra tan valenciana, socarrat. No lo hubiera imaginado en la vida.

Pues yo también le pongo pimiento ¿no lleva, dice el valenciano? ¡qué sabrá él!  risotada 

Ah, y tampoco le pongo carne. Me gusta que no haya mezclas: esta de marisco, esta de verduras, esta de…

Milolah, ahora podías aplicarte tú un poquito y contarnos cómo haces el arroz con bacalao.

¿Hay más gente que no le ponga tomate al sofrito, como Epi? Yo siempre he pensado que un sofrito sin tomate no es sofrito para paella ni es ná. Pero lo que son las cosas, ahora resulta que mi chico no puede comerlo y ya no le pongo.
¿Por qué no le pones tú, EPI?
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por ISACARBA el Vie Feb 07 2014, 11:34

Jajajajaja, como sois estamos destripando la forma de hacer una paella, que como se ve, cada persona tiene su truquillo en esto del arroz. risotada

Birke yo me se lo del socarrat, por que mi suegra es de origen valenciano y siempre que hacia la paella su comentario era el mismo " La paella tiene que tener socarrat" y todos queríamos el arroz socarrat. risotada

Yo le pongo tomate y ajo para hacer el sofrito y me gusta mezclar sabores un poco de pollo ó conejo, verduras variadas, gambas, almejas y calamar, pero a veces lo hago solo de pollo y verduras, pero entonces no es paella, lo llamo arroz con pollo, hala. silbando
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por epi el Vie Feb 07 2014, 20:49

¿Por qué no le pones tú, EPI?

Ni idea  risotada 

Será que siempre he creído que el tomate podía reblandecer el arroz. Cosas mías.

Isa yo tambien la hago a veces solo de pollo ( arroz con pollo) y ahí le pongo guisantes.

Tambien hago el arroz con trocitos de lomo adobado. Pido en la carnicería que me corten un trozo ancho y luego en casa yo lo troceo. Ahí le pongo pimentón al arroz. Está buenísimo y tambien lo hago a veces con verduras solas.

Un mundo.
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Mafalda el Sáb Feb 08 2014, 19:58

Bueno chicas,como se ve,hay formas variopintas de hacer una paella y todas las aquí expuestas con resultado riquísimo  comer .
 Contesto a  las preguntas;abro las almejas al vapor ya que pese a ser congeladas,sueltan "jugillo" que se adhiere a los mejillones,después lo cuelo y lo añado con el caldo de pescado.
 La hago con productos congelados por cuestión de tiempo,así no voy tan justa en las comidas ya que mi marido y yo,trabajamos de tarde.Solo tengo que sacarlos del congelador la noche anterior,por supuesto que gana si son frescos   
 Sofrío los ingredientes incluidos los gambones,porque dejan toda la sustancia en el aceite,que luego se mezcla con el sofrito.
 Aunque oscurezca el arroz,la tinta de sepia,potencia el sabor de la paella (probarlo sólo una vez y lo comprobaréis).Alguna vez por no tener no la he puesto y se nota en el sabor.
epi estoy de acuerdo con Birke,la cebolla no va bien a la paella;no por el sabor,si no porque reblandece el arroz (no el tomate).
 Gracias a todas por compartir este hilo y aportar vuestras formas de hacer la paella. amori 
caty disculpa mi ignorancia pero ¿qué es el socarrat?  Embarassed
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Milolah el Sáb Feb 08 2014, 20:57

el socarrat aqui en catalunya y valencia es lo que queda requemado en el fondo jajajaja

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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por caty-m el Jue Feb 13 2014, 15:40

El socarrat es lo que más me gusta de la paella, cuando me la hacía mi madre y "se le agarraba el arroz" era lo que más comía lo agarrado, ella lo llama así, pero como he aprendido idiomas yo ya lo llamo socarrat.
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por Milolah el Jue Feb 13 2014, 16:38

Caty que tu mami es de Valencia o Catalunya? porque me ha hecho gracia que tu tambien le llames el socarrat.

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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

Mensaje por caty-m el Jue Feb 13 2014, 20:44

No, Milo jaja..mi madre es segoviana, en Segovia se ha llamado siempre "arroz agarrado", pero como ya conocemos algo más de otras lenguas hemos aprendido que es socarrat, que suena más fino  risotada 
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Re: ¡¡¡¡¡¡¡A la rica paella!!!!!!!!!

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