ARROZ CON BOGAVANTE

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ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Jue Dic 27 2012, 02:26

Si os gusta os pongo la receta.



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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Milolah el Jue Dic 27 2012, 12:54

OÑOOOO que si me gusta ya estas tardando en poner la receta beso

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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Jue Ene 03 2013, 21:42

Jo, se me había olvidado scratch

Bueno aunque seamos pocos, por lo menos vamos a comer bien, así menos gasto

Vamos a lo que importa.

Lo primero es comprar un par de bogavantes vivos y matarlos. Esto es lo peor, pero nadie quiso hacerlo asi que me tocó.

Yo empiezo por la cabeza para que se mueran antes.

Los ponemos patas arriba y cortamos la cabeza en dos mitades. Lo peor ya está hecho. El resto del cuerpo se parte en rodajas por las marcas de los anillos que ellos mismos tienen. Vamos echando a un plato los jugos que van perdiendo.

Las patas se parten por la articulación dándoles una vuelta con la mano. Se les da unos golpecitos para que cuezan mejor y facilitar luego la ingesta ( joer, qué fisna )

Ponemos una paellera a calentar con aceite y ehamos una cebolla y un par de dientes de ajos picaditos.

Echamos el bogavante y le damos unas vueltas, lo justo para que se pongan rojos los trozos.

Yo luego saco los centros y dejo el cuerpo y las patas en la paellera.

Añadimos arroz bomba ( importante porque absorve muy bien lo sabores ). Yo utilizo la medida de una taza de café por persona. Damos unas vueltas al arroz y añadimos el agua , unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón de la Vera.Y la sal por supuesto.

Cuando digo agua me refiero y es básico, a un buen caldo de pescado.

Este arroz suele ser caldoso, pero no tanto como para comer con cuchara. Depende de como guste, se añade más o menos caldo.

Si gusta caldoso 4 medidas de caldo por una de arroz, si no con 3 es suficiente.

Cinco minutos antes de retirarlo metemos los centros que teníamos reservados con objeto de que no queden secos y duros.

18 minutitos y listo para comer.
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Milolah el Jue Ene 03 2013, 21:58

que rico me encanta pero voy a tener jodidillo lo de matar los bichos no sere capaz. Gracias guapa

Milolah

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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Jue Ene 03 2013, 22:10

Lo entiendo
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por oli el Jue Ene 03 2013, 22:32

¡Qué buena pinta! Aquí el problema es encontrar los bichos vivos.
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Jue Ene 03 2013, 22:41

Oli, en esta época yo creo que cualquier pescadería los debería de tener.
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Jara el Dom Ene 06 2013, 20:07

Al arroz me apunto y...repito plato Very Happy

Yo lo hago igualito, igualito. El caldo me lo trabajo con las cáscaras de unos cuantos gambones, puerro tomate y un par de pimientos secos.
Los bogavantes vivos los encuentro perfectamente por aquí, a vosotros será más fácil, L.Eclerc los suele sacar de oferta a 9€
Me encanta el arroz caldoso¡¡¡ babas
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Lun Ene 07 2013, 12:06

Jara por lo de los pimientos secos me imagino que te refieres a las ñoras. Sí que lo lleva pero yo no tenía.

Yo tambien repetí
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por oli el Lun Ene 07 2013, 17:29

Si, por aqui están vivos los de Canadá, pero yo los quería auténticos gomgriton . Én los centros comerciales sí los traen, pero dudo yo que sean como los que compra EPI en la pescadería. Pero probaremos.


De todas formas el sábado lo hice con mejillones, almejas, calamares y gambas que también estaba buena, cogimos una empachera de arroz, para mí que lo cargamos mucho de bichos.


Pero hoy he ido de rebajas y después de probarme tres pantalones se acabó la paella, y la tarta de chocolate y el turrón y todoooooooooooooo.


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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Birke el Mar Ene 08 2013, 13:30

Hola, nenas cheers

Yo creo que no he comido bogavante en la vida. O a lo mejor sí… Epi, ¿era bogavante aquel bicho que nos comimos en tu tierra, con Pitu y Trana y consortes, que ni mi chico ni yo sabíamos por dónde hincarle el diente y mi chico le llenó el ojo a la de enfrente intentando abrir los pedazos de bicho?

Bueno, pues ayer estuve de compras y, como ya había visto este hilo, me fijé en si había bogavante, y lo había pero congelado.
¿Eso no vale? Tendría la ventaja de estar ya muerto Wink

Si no vale, miraré en la pescadería (es que no estoy al tanto porque del puesto de pescado suele ocuparse mi chico mientras yo cojo la verdura etc).
A ver si me dais el empujoncito que me falta, que estoy tentada tentada pero de verdad comer

Epi, entonces, a ese arroz no se le pone tomate. ¿He entendido bien?
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Birke el Mar Ene 08 2013, 13:38

Jara escribió:El caldo me lo trabajo con las cáscaras de unos cuantos gambones, puerro tomate y un par de pimientos secos.

Jarita, mi amol, ¿sabes qué me encantaría? mr.green
Que me pusieras una explicación de pe a pa de cómo lo haces.
Me vale el caldo de pescado o también, si os animais, alguna sopita o crema de mariscos. El otro día comimos en un restaurante un plato de no-sé-si-llamarle-sopa de marisco que me dejó con ganas de comer de eso todos los días. ¡Qué bueno, qué sabroso, qué de tó!

OLi, cuéntanos cómo era tu receta que yo he engordado cuatro kilos desde el verano, pero hoy he estado en el médico, me han cambiado la dosis de la medicación y en otros dos meses me voy a poner hecha una sílfide. jijiji

Hale, me voy a comer, a la tarde entro a ver más.

Besicos
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Birke el Mar Ene 08 2013, 16:48

Que dice mi chico que vais a pensar que soy una pobretona por preguntar si se puede hacer con bogavante congelado.
Que sí, que lo soy. jijiji


Pero bueno, que un día es un día y si hay que ir a por el fresco, se irá.

Esta semana no, que me darían el que les sobró de las navidades risotada
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Jara el Mar Ene 08 2013, 20:39



Si, por aqui están vivos los de Canadá, pero yo los quería auténticos


Sí Oli, pero auténticos para alguna celebración especial no? esos saldrá a ventitantos €, claro que tienen más sabor, por eso yo les meto algunos gambones (O chirlas) al canadiense que son más insípidos

Que dice mi chico que vais a pensar que soy una pobretona por preguntar si se puede hacer con bogavante congelado

Dile a tu chico que congelados y vivos (Los canadienses) suelen estar al mismo precio y que aquí somos todas muuu ahorativas Very Happy
Sí que vale el congelado pero tiene que estar crudo, si es cocido como que no, ya se le ha ido todo el gustillo en el agua.

Jarita, mi amol, ¿sabes qué me encantaría?
Que me pusieras una explicación de pe a pa de cómo lo haces.

Me gustan mucho los arroces, suelo ser la encargada de hacerlos en mi peña, el record lo tengo en una paella de 5 k de arroz...por cierto con una mierrrrda de fuego¡¡¡¡ histerica
Seguro que te viene fenomenal la que te voy a dar, que es más o menos como suelo hacer yo el caldo y me sirve tanto para el arroz caldoso, como la crema de gambas (Parece que me has pillado mi idea)
Ahora uso thermomix, pero mi cremita de gambas tiene más de 20 años y siempre me la curre en la cazuela:
Suelo improvisar, por eso las cantidades no las tengo fijas, pero para unas 4-6 personas calculo....

- Dos o tres zanahorias.
-Dos o tres puerros
-Un tomate maduro.
-Dos o tres pimientos secos.
-Unos 12-16 gambones (Antíguamente que no conocíamos esta especie, lo hacía con gambas arroceras)
-Azafrán
-Laurel


Pelar los gambones reservando los 4-6 mejores sin pelar.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreir el puerro, las zanahorias peladas, el tomate, el azafran y las cáscaras y cabezas de los gambones (Si se usan gambas pequeñas, meter las más chicas y feuchas enteras)
Añadir un par de vasos de agua y dejar que hierva unos minutos (Unos 10-15)
Triturar y pasar por el colador, reservando el caldo y volver a meter los despojos con otra poca de agua y dejar que cueza.
Volver a colar, si metéis otra vez la batidora varéis como el caldito sale más espeso y con más color y repetir hasta conseguir unos 8 vasos de caldo que serán algo más de litro y medio.

Mantener la cazuela con el caldo al fuego, con unas hojitas de laurel y una pastilla de caldo si usais.
En otra cazuela calentar otro poquito de aceite y sofreír un puerro muy picadito y la carne de los gambones (O el bogavante que igual que Epi, saco luego las piezas)
El arroz caldoso Yo pongo un vaso, de los de agua normales, de arroz para 2 personas, que puede ser algo así como 100g por persona y lo añado al sofrito, en un par de vueltas pongo unas 3-4 veces más del caldo, pero prefiero dejar un poco para añadir en caso de que se quede más seco de lo que debería (Uso un arroz extremeño Very Happy Guadiala, pero si tengo que cocinar con otro no siempre admiten el mismo caldo)
Lo dejo 15 minutos y unos 6-8 de reposo
Crema de gambas En la sartén del sofrito de puerro, añado una gran cucharada de harina, las gambas y un chorreón de brandy. Desleir poco a poco con el caldo para que no forme grumos. En último momento le pongo un brik de nata.

Es el primer plato de Navidad en casa de mis suegros, como llevo yo la comida este caldo lo hago unos días antes y lo congelo, dependiendo de las sobras que tengamos para el segundo plato decido si hago el arroz o la crema...¡¡Siempre tocó crema¡¡¡


scratch No sé si he liado alguna Rolling Eyes Es que yo soy más de hacer que de contar mr.green Veissss......

risotada


Última edición por Jara el Jue Ene 10 2013, 23:44, editado 1 vez
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Mar Ene 08 2013, 23:08

Ay qué bien explicado Jara

Oye a primera vista pensé que esa paellera que está detrás de ese cuerpazo era un espejo

Birke yo tambien compro el bogavante extranjero . En estas fechas estaba un poco más caro, pero normalmente compro la pieza a 9 euros.

Los suelen traer de Irlanda.

Yo para el caldo suelo echar unos huesos de rape, merluza y gambas. Lo demás como Jara.

Y tú que vives dónde vives deberías de usar un buen arroz bomba de Calasparra. Es caro ( unos 6 euros/Kg ), pero se nota mucho.
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Mar Ene 08 2013, 23:09

Ah! se me olvidaba decir que el hecho de comprarlo vivo es para asegurarnos de que están bien llenitos.
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Milolah el Miér Ene 09 2013, 09:50

Me estais dndo una buena envidia con estos platos, ya os dije que lo que no seria capaz es de matar al bicho, por eso lo tomo en algun restaurante, dicen que ojos que no ven corazon que no siente.
Jara "miamol" no te conocia en foto eres muy guapetona y ya se ve lo guasona que debes ser risotada

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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Birke el Miér Ene 09 2013, 18:15

Jara, me has hecho verlo clarísimo: eso lo hago yo en cuanto se me presente una cabeza de merluza y unas gambas por delante. ¡Cuanto antes, que ya me relamo!
Estás graciocísima y guapiísima en la foto, qué encanto tiene que ser acudir a una de esas comidas con tu gente en tu pueblo y contigo de cocinera!

Epi, anotado lo del bogavante. ¿Y del tomate? Te pregunté si le ponías tomate al sofreir la cebolla etc.
El arroz de Calasparra, tienes razón, hay que hacer patria!!! Yo lo compraba más hace unos años que ahora, pero desde luego que si compro el bogavante ya se merece el arroz con denominación de origen, tan bueno, de aquí.
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Birke el Miér Ene 09 2013, 18:17

Milo, por eso decía yo lo de comprarlo congelado silbando

Epi, tampoco me has confirmado si era bogavante aquello que comimos en San vicente ¿era san vicente? Dios mío, no sé ni lo que he comido ni en dónde Birke
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Jara el Jue Ene 10 2013, 23:43

Yo para el caldo suelo echar unos huesos de rape, merluza y gambas. Lo demás como Jara.

¡¡Ah, sí¡¡ Si tenemos despojos de pescados...También a la cazuela¡¡¡



Very Happy Gracias por vuestros piropos, guapa soiss máss majassss beso Ya me quito la foto ...que este foro luego juega malas pasadas y puede aparecer cualquier cosa.

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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Vie Ene 11 2013, 16:27

Birke pues yo tampoco me acuedo de lo que comimos, lo que sí sé es que fué mariscada y en una mariscada que se precie no puede faltar un bogavante, asi que fijo que sí.

En algún sitio tengo guardadas las fotos de aquella comida. Voy a mirar y si no, le preguntaremos a Pitu que tiene mejor memomoria que yo, seguro

En cuanto a lo del tomate, yo no le pongo tomate al arroz y según dicen los entendido tampoco se le debe de echar cebolla por aquello de que reblandece el arroz, pero yo se la echo.
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por epi el Sáb Ene 12 2013, 10:39

Las encontré cheers

Pues efectivamente comimos bogavante por partida doble, pues aunque ya no me acordaba, pedimos primero una mariscada y luego arroz con bogavante.








La verdad es que nos pusimos de grana y oro


Última edición por epi el Sáb Ene 26 2013, 15:56, editado 1 vez
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Milolah el Sáb Ene 12 2013, 10:59

Pobrecitas ellas que poco se cuidan, como vais a querer que os entren los pantalones, Epi menos mal que tienes fuerza de voluntad despues para hacer dieta que sino ya te veo como dijiste con el pijama y un bluson jajajaja, di que si nena a disfrutar que son dos dias y uno lo pasamos durmiendo.

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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por Jara el Dom Ene 13 2013, 22:13

babas

¡¡Buen menú rejoías¡¡¡
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Re: ARROZ CON BOGAVANTE

Mensaje por oli el Dom Ene 13 2013, 22:43

¡Miralas que felices se las ve con la mariscada!

A mi es que esas cosas me dan asco, donde se ponga un filetito de pollo a la plancha mr.green
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