Receitas de Bacalhau Portuguesas

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por charo valado el Lun Dic 30 2013, 21:25

Os voy a contar como pongo yo el bacalao.

Tengo en la tienda a la venta bacalao en su punto de sal, viene cada trozo envuelto individualmente y sale buenísimo. Es similar al que podeis encontrar d epescanova o marcas similares en los supermercados.
Yo pongo un trozo de bacalao por persona porque son trozos
generosos.
Pongo el bacalao a descongelar la noche anterior. Por la mañana lo pongo en el escurridor para que quede lo mas escurrido posible.
A la hora de prepararlo:
Paso cada trozo por harina y los frio en una sarten, dejo que se dore por ambas partes y reservo.
En una tartera de barro (yo lo hago encima de la cocina de leña, pero mi suegra lo mete al horno), pongo patatas en láminas estendida por todo el fondo y un chorrito de aceite. Encima el bacalao que ya tengo dorado.En el aceite que freí el bacalao sofrio 3 cebollas y dos pimientos rojos (en trozos grandes) hasta que veo que estan muy blanditos. Lo echo todo por encima del bacalao en la tartera de barro. Cuando empieza a hervir el aceite le pongo un buen vaso de vino blanco y dejo que se vaya consumiendo. Aprovecho para echar las gambas...normalmente soy generosa con ellas (un kilo, aproximadamente).
Pongo un vasito de agua y a fuego suave dejo que se vaya pasando.
Lo acompaño con patatas fritas laminadas finas y aprovecho las patatas que he puesto en el fondo de la tartera (esas siempre me las pido porque están buenísimas...).
No tiene ciencia, será que como ya le he pillado el puntillo me sale muy bueno.
pues eso...que aproveche... latiendo 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Lun Dic 30 2013, 21:34

Qué buenoooo. Es muy parecido al que hice yo, solamenta que yo con la patata cocida  risotada 

Estuve buscando el hilo y no lo encontraba.

A ver si Lola lo cambia.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Mar Dic 31 2013, 08:24

¡¡Es verdad, que parecidos¡¡  Very Happy 

Epi lo cueces y Charo lo refríe....pero por lo demás tenéis los mismos ingredientes....salvo las gambas que no estarán nada mal ...

Tengo en la tienda a la venta bacalao en su punto de sal, viene cada trozo envuelto individualmente y sale buenísimo

Congelado, no Charo??
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Miér Ene 01 2014, 17:01

Charo, eso tengo que probarlo sí o sí también.

Me queda la duda de cuánto tiempo tiene de cocción todo el conjunto en la tartera, y si no quedará un poco pasado el bacalao (teniendo en cuenta que ya lo tenías frito en la sartén) si hay que esperar a que se hagan las patatas, reduzca el vino, se hagan las gambas, luego el vaso de agua y demás. ¿Qué me dices, un calculillo del tiempo? Wink
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Miér Ene 01 2014, 17:56

Yo tambien lo paso un poco por harina y lo doro un poco cuando lo hago a la vizcaína y no queda reseco Birke. Es un momento solo, por dentro no llega a freirse. Es lo justo para que luego la tajada no dé la impresión de que está cocido en tomate. Es como cuando se dora la carne antes de cocinarla. Forma como una costrita y es más agradable a la vista.

Pongo el bacalao a descongelar la noche anterior

Eso dice ella Jara.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por charo valado el Jue Ene 02 2014, 14:11

Hola.
Jara, el bacalao que te comento es bacalao en su punto de sal y viene congelado. Yo lo vendo muchisimo y la verdad es que sale muy bueno.
El tiempo de preparacion no es mucho porque las gambas enseguida se pasan. Yo calculo que desde que lo meto en la cazuela de barro con media hora es suficiente. En la sartén es simplemnte dorarlo por fuera ya que no llega a pasarse por dentro.
Bicos a montones a todas. Voy a leerme alguna receta para hacerla en reyes.  latiendo 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Sáb Ene 04 2014, 12:58

Yo también uso mucho ese bacalao congelado en su punto de sal. De hecho, estuve dando la tabarra con estas recetas de bacalao justamente para gastar de otras formas ese bacalao, porque compramos mucho.

Vale, gracias por el dato del tiempo de cocción. Tomo nota. Wink
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Lun Ene 27 2014, 12:22

Quería contaros que al final lo hice este sábado pasado: el bacalao en su punto de sal con fritada de cebolla y pimientos por encima.

Lo que no hice fue poner la capa de patata debajo. Acompañé con patatiñas de guarnición cocidas.
Me salió buenísimo, pienso repetir. Creo que la cebolla y el pimiento combinan fetén con el bacalao.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Lun Ene 27 2014, 20:26

Por abajo, al lado o por encima......las patatas es que acompañan con todo.

Pues yo ya hace basatnte que quería poneros una ensalada templada de bacalao, pero lo cierto es que no encontraba momento.

La ensalada en cuestión es supérfácil. Yo le puse de base lechuga blanca, roja, berros, rúcula y pimientos asados.

Se cuece el bacalao unos minutos ( pocos) y se desmenuza. Evidentemente, mientras le quitas la piel y las espinas, el bacalao se enfría, asi que yo lo que caliento son los pimientos. Se mezcla todo y por encima le puse un ali oli pero sin mucho ajo. Lo justo para que no está muy fuerte, pero que tenga  ese saborcillo a ajo que lo hace tan delicioso.

Birke, tampoco le vienen mal unas pataticas alrededor  Wink 

A mí me gusta tambien con aceitunas negras, pero no tenía. Tampoco le viene mal unos huevos cocidos partidos en cuartos, en fín, lo que se os ocurra. Pero tiene que tener bacalao  risotada 

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Milolah el Lun Ene 27 2014, 21:20

Pues tiene buen aspecto la ensaladita esta asi que tomo nota.

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Mafalda el Lun Ene 27 2014, 22:33

epi esa ensalada tiene una pinta que está diciendo cómeme  comer y además parece fácil de hacer.La probaré de cocinar ya que a mi marido le encanta el bacalao y los pimientos asados, y a mí además las ensaladas   .
A mi lo que me sale muy bien (según me dicen los que la prueban) es la paella.En Cataluña es costumbre hacerla los Jueves y yo como un reloj,cada jueves paella.Os pongo una foto de la susodicha.

 De la paellera.


 Al plato.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Mar Ene 28 2014, 11:38

Doña Mafalda, tiene una pinta estupenda tu paella, pero eso no se hace, ponernos ná más la foto y ya está. Usted se abre ahora mismo un hilo, que sobre paellas no tenemos ninguno, creo, y nos pone la receta de pe a pa, con todos los ingredientes y el truquillo que haya que saber y tó de tó.Wink

Doña Epi, supongo que esa ensalada llevará una buena proporción de bacalao, porque, si no, me extrañaría que te la comieras con lo poco que te gusta lo verde.  jijiji 

Hay una ensalada de bacalao con naranja que dicen que está riquísima. Yo no la he probado, pero parece que el sabor es legendario.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Milolah el Mar Ene 28 2014, 21:40

Menuda pinta Mafalda tu paellita y eso que a mi no me entusiasma , pero he de hacerla por que a mi costillo le chifla, por cierto a ver si encuentro la receta del bacalao con miel que he hecho alguna vez y que no se donde la tengo, es tipico aqui en Catalunya y tambien es tipico con pasas.

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Shirley el Miér Ene 29 2014, 14:18

Todo se ve delicioso. Mafalda esa paellita debe estar deliciosa, por fa la receta a ver si me animo. Saludos amori 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Miér Ene 29 2014, 20:31

Me encanta el arroz en todas sus modalidades y además no me cansa. Me pasa como con las croquetas  risotada 

Yo suelo hacer arroz los sábados porque salgo a la compras y como vuelvo tarde es lo que primero se hace.

Esa tiene una pinta bueníiiiiiiiiiiisima y el arroz parece verse sueltito. Yo tengo que reconocer que el arroz me gusta un poquito caldoso, aunque en mi casa debo de ser la única, asi que no me queda más remedio que hacerlo a gusto de todos.

supongo que esa ensalada llevará una buena proporción de bacalao, porque, si no, me extrañaría que te la comieras con lo poco que te gusta lo verde.


¿por qué te crees que le pongo ali oli?  jijiji 

Trajo el "joyero" por Navidad unas escarolas de la huerta y las que no se se llevaron mis hijas, las guardé en una bolsa y se me olvidaron. Las encontré en el frigo de abajo hace unos días hechas purín  jijiji 

Es que la escarola es lo que menos me gusta del mundo. Se me enredan las hojas en la lengua y me ahogo. No la sé comer  risotada 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Mafalda el Miér Ene 29 2014, 21:46

Buenas noches chicas ....Birke y Shirley que encantada,que abriré el hilo y explicaré con todo detalle como hago la paella.Si la hacéis tal y como indico,os garantizo que os encantará a vosotras y al resto de comensales  comer .
 Milo espero la receta de bacalao con miel,que debe estar de rechupete;y me comprometo a poner otra de bacalao que también está riquísima y además es fácil y rápida.
epi mezcla la escarola con lechuga corriente o de las que tienen las puntas rojas,le añades unas nueces,un poco de rucula,un poco de maíz,unas pasas de corinto,un poco de queso de cabra en "rulo" y la aliñas con vinagre de módena en lugar del de vino.........¡y ya me dirás si no sabes comértela o te ahogas.  
  Pero os lo pondré la próxima semana,que esta estoy muuuuuuuuuuuuu agotá  desmayo Y espero al "finde" para cargar las pilas en la casita bueno beso Para todas.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Jue Ene 30 2014, 09:05

Mafalda, lo siento pero no me gustan los frutos secos en ensalada, ni el queso de cabra, ni el maiz y muchísimo menos el vinagre  risotada 

Mis ensaladas me las aliño solamente con un buen aceite de oliva, eso sí.

Odio el vinagres y la salsa de soja.

Solamente me gusta la enselada de tomate con cebolleta y cuando los tengo de mi huerta

en invierno no compro tomates.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Vie Ene 31 2014, 15:04

¡Es que mira que lo pones difícil, Epifita!  risotada risotada 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Vie Ene 31 2014, 18:19

¡¡Ostras Epi...con le buen comer que te ponía yo¡¡  Shocked 

El otro día compré un saco de naranjas de 9k y para poder acabar con ellas, ya que solo estamos los dos, es en ensalada...ya llevo 3 veces de ensalada de naranjas con bacalao en esta semana y lo que me quedará  risotada 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Milolah el Vie Ene 31 2014, 20:49

Que rica Jara, hoy precisamente como ensalada de naranja con bacalao desalado y desmigado, rucula, escarola, pistachos y sesamo, estaba de rechupete.

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Sáb Feb 01 2014, 15:01

A mí la naranja con aceite me encanta, aunque no soy mucho de fruta.......bueno, nada  risotada 

Que noooooooooooo jajajajaj. Es cierto que casi no como fruta, pero ahora estoy comiendo granadas, caquis y alguna naranaja cuando tengo mucha sed  risotada 

Me encantan los plátanos, y las fresas ( con nata, of course ) y básicamente la fruta de verano.

Odio los yogures  risotada 

De la verdura, ni hablamos  jijiji 

Como de todo, que conste, pero hay cosas que las como muy poco, lo reconozco, como es el caso de la fruta y la verdura, pero yo cocino de todo porque en casa sí que gustan las verduras, la fruta y el pescado ( aggggggg), pero por las ensaladas no paso. Y cuando digo ensalada me refiero a la mítica de lechuga, tomate y cebolla. En verano sí que como más ensaladas porque me apetece más, pero tienen que llevar bonito, huevo cocido, espárragos etc............

Bueno y ¿esto a cuento de qué venía?  risotada  risotada 

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Sáb Feb 01 2014, 18:33

Jara, MIlo, ¿por qué no os animais a ponernos una receta de esas ensaladas de bacalao con naranja? Wink

pero tienen que llevar bonito, huevo cocido, espárragos etc............
y eso es para que tú tengas algo que pinchar en el plato, tú te comes los huevos, el bonito y los espárragos y a los demás les dejas que se acaben las hojitas de lechuga.  risotada risotada 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Milolah el Sáb Feb 01 2014, 20:44

Birke, mi ensalada es:
Rodajas finitas de naranja de base, encima escarola y rucula, bacalao desmigado y desalado, por encima pistachos y un poco de sesamo y se aliña con una vinagreta de aceite, perejil y miel bien batido.
Si lo haces ya me diras.

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Dom Feb 02 2014, 10:20

Gracias, Milolah, seguro que la haré, tiene pinta buenísima. Eso sí, le quitaré la miel a la vinagreta, como he dicho en el otro mensaje de tu receta, la miel tiene prohibida la entrada en mi casa.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Dom Feb 02 2014, 10:38

risotada risotada ¡¡Que joía la Epi¡¡  risotada 

La única verdura que no me gusta es la cebolla, si que la uso mucho en guisos pero la  pongo muy pequeña, rayada o meto unos gajos que luego aparto, donde no la soporto es ni en la tortilla de patatas ni en las croquetas  dejame 

Pues al otro día, me empeñé en comer cebolla, ya que la receta original de la ensalada de naranjas la lleva, así que compré todas las variedades que había en el Dia....y dispuesta hacer mi cata....



 Evil or Very Mad...ninguna me gusta, pero pasable está la dulce así que pensé que junto a las naranjas el saborr sería menos fuerte. Me puse mi ensaladita con...
-Naranjas (Que como era para mí sola ya la corté en trozos para llevar a la boca, que es cierto que se sirve en rodajas)
-El bacalao que ahora me ha dado por confitarlo y ¡¡ Uhnnn se queda unas lacas de muerte.
-La cebolla, que para ser la primera vez la puse en trocitos pequeños.
-Unas aceitunas negras.
-Y aceite puro de mi olivar.
No le pongo ni sal, ni vinagre (El bacalao y aceitunas ya tienen bastante sal)

...¡¡Tuve que retirar la cebolla¡¡¡ Que narices iba a suavizar el sabor, al revés...todo sabe a cebolla, ni naranja ni bacalao..¡¡Cebolla¡¡¡
Que horror....y como me quitaba el sabor de la boca?? Ni lavando los dientes, ni siquiera con un polvorón, que no me gustan y  que me comí 2 horas después  desmayo

Aiss Birkiña, que estás al otro lado  beso  y eso de la miel,,,voy a ver por que..
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

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