Receitas de Bacalhau Portuguesas

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por gom el Miér Dic 03 2008, 23:09

Que os ponga la del Bacalhau a Minhota!!! Bueníiiiiiiiisima, o la del Bacalhau a Lagareiro, o las mismísimas Pataniscas de Bacalhauuu :29082:
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Milolah el Jue Dic 04 2008, 09:27

Coyote, ya tengo solucionado los menus del los sabados para el 2009, digo sabados porque es el unico dia que estoy en casa , a ver si lo acertais,no?
pues lo digo, todas las recetas de bacalao que has puesto y seguro que albert mi marido encantado, gracias corazon.

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Jue Dic 04 2008, 11:28

Pois sim Milolah! me alegro de tener contribuido para resolver as comidas, despois tratamos dos postres................ loco , (las receitas ha tiene fotos) a mirarrrrrrrrr..........
e assim tenemos una cena completa Portuguesa
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por jarrillera el Jue Dic 04 2008, 11:30

Coyoteeeeeeeee, mira, miraaaaaaaaaaaa

http://jardinymas.5forum.net/nuestros-jardines-patios-balcones-f4/la-campa-t151.htm

es el último mensaje, a que está guapa!!!!!

:sml-166:


"Es preciso conocer el nombre de las plantas para que podamos saludarlas y ellas nos saluden a nosotros. (Goethe)"
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Jue Dic 04 2008, 11:34

Me encanta................................... mi ninha que guapa esta, que bonito o abrigo, es una TOP MODEL
e le queda un abrigo mas para ponerselo..............
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Jue Oct 28 2010, 11:03

Al fondo del foro de cocina me he tenido que ir a buscar este hilo ¡¡que no puede ser, que no hay derecho, hombreyapordió, que tengamos estas deliciosas recetas de bacalao allá en la tercera página, olvidadas, con lo bueno que está ese bacalao a bras, que nos lo preparó Epi recién venida de Portugal, jolín, delcioooooooosssssssssoooooooo ¡¡Lo que nos perdemos!!

¡¡que no vuelva a caer este hilo, digo!
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por oli el Lun Jul 15 2013, 18:55

Bueno voy hacer la receta del "Bacalhau à Brás", con el bacalao que nos dejaron nuestros amigos, y la he encontrado en el foro. ¡Hace 5 años!   Que yo entonces ni pasaba por lo de las recetas de cocina risotada .


Seguro que no me sale como al Coyote, pero se intentará y si luego lo acompañamos de unas caipiriñas, ni se notarán los fallos.

Ya os cuento, a ver como me sale........................


Besitos a Coyote por la receta y el bacalao amori 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Miér Jul 17 2013, 22:41

Por la raya se llama bacalao dorado y normalmente no lleva cebolla y en España le venden congelado también como bacalao dorado, que si que tiene cebolla.

Siempre suelo tener las patatas pajas comercializadas y   sólo lavando bien el bacalao (Que es raro también que no tenga algunas tiras por la nevera) lo trituro en la th junto a los huevos que añado a la sartén con las patatas y preparo en un plis-plas.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Vie Jul 19 2013, 14:35

En Makro tienen cajas de lomos de bacalao congelado muy bueno y a buen precio. Vienen en su punto de sal.

¿A alguien se le ocurre una receta para ese tipo de bacalao? Lo hacemos siempre al horno y me gustaría variar un poco.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por oli el Vie Jul 19 2013, 15:02

Yo aún no lo he cocinado, a ver si compro las patatas paja.


Birke, había al principio alguna receta más de bacalao ¿No te cuadra ninguna?

A ver si los portugueses pasan por aquí, que seguro que tienen algun más.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Milolah el Vie Jul 19 2013, 20:25

Birke ya te pondree muchas recetas de bacalao que a nosotros nos gusta mucho es que hoy estoy muy cansadina queda pendiente

Milolah

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Sáb Jul 20 2013, 14:29

OLi, pues acabo de recitarle a mi chico la receta de bacalao a Gomes de Sá que nos pusieron los chicos portugueses en la página 1, y nos hemos decidido por hacer esa hoy. Ya estamos relamiéndonos porque la receta recuerda a una que comíamos con mucho gusto cuando íbamos a Portugal de vacaciones que se llamaba bacalao com natas. A ver si nos sale bueno. comer 

Milola, no hay prisa,q ue ya digo que para hoy ya he escogido receta, pero que no se te olvide eh? Si sabes muchas recetas lo mejor va a ser que abras nuevo hilo, y así tenemos por separado las recetas españolas-catalanas y las recetas portuguesas ¿no? Pa encontrarlas mejor luego. Wink

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Dom Jul 21 2013, 08:16

Birke escribió:En Makro tienen cajas de lomos de bacalao congelado muy bueno y a buen precio. Vienen en su punto de sal.

¿A alguien se le ocurre una receta para ese tipo de bacalao? Lo hacemos siempre al horno y me gustaría variar un poco.

 Oñe...la entomatá de bacalao¡¡ Very Happy 
Es que es la receta que se hace siempre en casa de mi madre, ahora es mi hermana la mayor (Que trabaja en Makro) la que ha cogido el relevo de hacerla para las fechas señaladas.
Solo se trata rebozar el bacalao y freirlo (Harina y huevo) una buena salsa de tomate (Aquí se dice entomatá ) que con paciencia se frie cebolla, un pelín de pimentón antes de poner  el tomate (En mi casa tiene que ser el Apis triturado, que a demás es de la tierra) con una  hoja de laurel.
Luego meter el bacalao y con un chus-chus está listo. Arriba se ponen pimientos asados o fritos.

Mi hermana, que vive en Madrid y si viene justo sólo para el mismo día de Nochebuena y Navidad, hace la receta unos días antes y lo  congela así,   la cazuela de barro con los pimientos arriba y todo.

El otro día me enseñó ha hacer la entomatá en la thermomix y pusss...andevaparar la rapidez¡¡¡
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por ISACARBA el Dom Jul 21 2013, 09:00

Jara esa receta de bacalao con tomate la hacía mi suegra, con los pimientos fritos por encima ummhh que cosa más rica, menudos mojes de pan nos echábamos, la pobre ya no se acuerda como se hace.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Mar Jul 23 2013, 10:45

Jara, eso que llamáis entomatá lo llamamos en mi pueblo "Bacalao frito con tomate", y lo consideramos uno de los platos más propios, más típicos nuestros. Eso y el queso frito con tomate son cenas típicas que recuerdo de toda la vida.
Lo que además hacemos es que el tomate frito no lo compramos ni apis ni solís ni ná, sino que lo hacemos con la conserva casera que hacemos todos los años comer 


Bueno, pues venía a contaros que efectivamente el sábado nos animamos a hacer la receta de bacalao a gomes de sá que habían puesto nuestros chicos portuñoles y me salió delicioso.

Seguí al pie de la letra la receta: escaldé el bacalao, lo dejé 20 minutos en esa agua. Luego saqué las lascas y las puse en remojo con leche.
Mientras tanto doré cebolla cortada en medios aros y dos dientes de ajo. Cocí patatas con su piel, las pelé, las corté en rodajas y las añadí a la cebolla.
Luego añadí el bacalao…
¡y aquí tuve una duda que si me ven los portuñoles les agradecería que me resolvieran!
¿El bacalao se añade escurrido de su leche o se añade con leche y todo?  
Como no sabía, opté por el término medio: lo añadí con un poco de la leche del remojo.
Mezclé todo, lo llevé al horno al turbo grill, adorné con huevo y olivas negras, faltó perejil que no lo había en casa (no me volverá a pasar al día siguiente compré del vivero una planta para tenerlo siempre).

El resultado:


Como veis, no nos faltó detalle: para acompañar pusimos un vinho verde portugués, y todo junto nos supo delicioso. Volveré a hacerlo seguro segurísimo, si no es que queda como uno de los platos fijos que hagamos de aquí en adelante.  

Os lo recomiendo, no es difícil y el resultado es muy sabroso.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por oli el Mar Jul 23 2013, 12:15

Qué buena pinta Birke, habrá que probarlo.


Nosotros tb. hicimos el Bacalhau à Brás, aunque no hicimos foto salió muy bueno. Mi hijo se lo comió para almorzar y lo que sobró se lo tragó a las ocho de la tarde, de merienda-cena risotada 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por gom el Mar Jul 23 2013, 16:29

Uisssssssss como se mueve el bacalaooooooo! jajajaja
Birke, la leche no se suele echar, pero bueno... es como todo, un chorrito no le viene mal y queda más jugoso...
Me alegra que os haya gustado!!!

Os dejo rápidamente una receta sencillísima pero que cuando se le coge el punto... para mi es la mejor:

Bacalhao assado no forno com batatas a murro (Balacalo asado al horno con patatas "a murro")

Dos fuentes para el horno, en la primera se ponen patatillas menudas, lo más pequeñas que podais, se reparten y se les echa bien de sal gruesa, nada más! Y al horno a 180ºC.
Mientras se van haciendo en una cacerola se le da un hervor al bacalao (en piezas individuales para cada comensal), tres o cuatro minutos como mucho y se colocan en la fuente.
Se pelan 4 dientes de ajo (o más si os gustan mucho como a mi) y se echan en un cazo con el aceite (aproximadamente un vaso de vino generoso) y se pone al fuego. Cuando comienza a humear se aparta, que apenas se doren ligeramente los ajos y se deja reposar un poco. Mientras se pica un poco de perejil y se incorpora a esta salsilla.
Cuando las patatas llevan algo así como 20/25 minutos se sacan y con la ayuda de una cuchara se van colocando sobre una tabla y se cubren con un paño y ahora viene lo de "a murro" que traducido sería "puñetazo", es decir, se le golpea con el puño sobre el paño pa no quemarte de forma que se quiebren pero sin llegar a espachurrarlas del todo. Una vez que todas las patatas han llevado su murro se las echa a la fuente del bacalao.
Ahora hay que echar la salsa que hemos hecho en el cazo, se riega todo bien de aceite, sin racaneces, muy generosamente! que el fondo de la traviesa tenga como mínimo 1/2 cm. Y al horno otra vez, unos 15 minutos, colocando la piel para abajo. Y voala!



Digo que es la que más me gusta, porque es la esencia del bacalao! cuando te gusta su sabor con esta receta consigues sacarle el mayor de los placeres, porque bacalao, ajo y aceite es la combinación más perfecta para sacarle jugo a este pescado! Y en la mesa... qué presenciaaaaaa!!!! Pa salivar y no parar!!! jajaja


"No se tome la vida demasiado en serio; nunca saldrá usted vivo de ella."

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Mar Jul 23 2013, 20:26

Doy fé de que está bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.

El bacalao a brás tambien lo he hecho ( Birke, recuerda que lo llegasteis a probar aquí ) y queda muy rico.

Yo lo suelo hacer con tomate o pisto y le pongo tambien unos pimientos asados por encima.

Con patatas en forma de guiso tambien está para chuparse los dedos. Eso lo hacía mucho mi madre.

Lo malo, que se ha puesto hace ya tiempo a un preciooooooooooo. que hij@s, ni las angulas.
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por oli el Mar Jul 23 2013, 21:06

Gom, me viene de perlas que pongas la receta, porque andaba buscando en INTERNET
"patatas amurro"  y claro no lo encontraba.

Ya tengo las patitas, el bacalao y la receta, me falta la mano de obra risotada
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por ISACARBA el Mar Jul 23 2013, 21:15

Que buena pinta tienen todas las recetas de bacalao, un finde de estos me agencio unos lomitos y hago una de estás recetitas.siii 

Oli mándame la materia prima que yo me encargo de hacerte la receta.risotada
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por oli el Mar Jul 23 2013, 21:20

ISA, a poco que estuvieras más cerquita te lo mandaba.
Es broma, aquí el amigo portugués, que es un solete, nos lo dejó ya desalado, cortadito en lomos, vamos el trabajo gordo ya está hecho.

Yo es que soy muy "sagerá", luego cocino y todo, hago muy bueno el gazpacho, las ensaladas y sobre todo los bocadillos risotada 
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por ISACARBA el Mar Jul 23 2013, 21:27

Me consta que hasta eres una experta abriendo latas epirisotada 

Pues no todo el mundo hace un gazpacho rico, que todo tiene su truco así que apúntate un tanto. beso
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Mar Jul 23 2013, 22:18

aaaaa Gom, esa.... esa receta también será para siempre la mejor para mí.....con vuestra compañía,  inolvidable ¡¡¡ Very Happy 

Birke...un día de estos me pongo con esa tuya, a ver si le digo a mi her que me traiga ese bacalao desalado de Makro.

Lo de entomatá...es que se llama así a todo lo que lleva tomate y junto a la   Entomatá de bacalao las más tradicionales son la Entomatá de judías verdes y la entomatá de patatas fritas...que ya es pa morirse de gusto.
Antes también hacíamos los tomates envasados, ya estamos más cómodas (Bueno, que no tenemos huerto y comprar las cajas de tomates es un palizón y no trae cuenta)
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Jue Jul 25 2013, 16:03

Gom, muchas gracias por solventarme la duda de la leche (huy, cómo suena), o sea de la leche del remojo del bacalao. Pues tienes razón en que seguramente queda más jugoso, pero para la próxima vez o no le pongo o solo muy poquita.

Para el sábado que viene me juego algo a que cae ese bacalao con patatas a murro, nada más ver la foto ya se pone una a salivar ¡qué pinta tiene! y lo de las patatiñas tiene que ser deliciooso.
¡Qué chocante, aquí también se hacen papatas al horno (antiguamente metidas en la ceniza de los de leña) que se llaman del puñetazo porque luego se espanzurran así, de un golpe. Pero normalmente se hacían con patatas algo más grandes, no pequeñinas.
Estoy deseando probar, dos días para que llegue el sábado y tenga ocasión! cheers 
Ya reportaré si hay más o menos éxito en la prueba. Wink

Jara, que la receta no era mía, sino de los chicos portuñoles que nos la pusieron en la primera página de este hilo. Wink
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Birke el Jue Jul 25 2013, 16:10

Por cierto, una cosa que os quería comentar, sobre todo a los portuñoles:



Tengo este libro de cocina portuguesa que he estado ojeando estos días, y me choca que dice que para preparar el bacalhau de diferentes maneiras qualquer que seja o modo de preparar hay que empezar por escaldarlo. O sea, no sólo se pone en remojo como hemos hecho siempre en España, sino que después del remojo se pone en la olla con agua fría y cuando está próximo a levantar fervura, se quita del fuego y se deja reposar en el agua un cuarto de hora. Luego, se escurre y se prepara como sea.

Me chocó, y lo veo confirmado por la receta del bacalao gomes de sá y también por esta última del bacalao al horno con las patatiñas a morro. ¿Es de verdad así siempre, chicos?  ¿Lo sabíais vosotras esto, chicas?
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

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