Receitas de Bacalhau Portuguesas

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Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Dom Nov 30 2008, 14:36

Bacalhau à Brás
Para 6-8 pessoas


INGREDIENTES:
1,200g de Bacalhau Desfiado Dessalgado
( ou 1 kg de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
2 xíc. de azeite extra-virgem
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
1kg de batatas fritas tipo palito
8 ovos
sal e pimenta
salsa e azeitonas

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar o bacalhau em fogo brando por cerca de 10 minutos. Retirar e escorrer.
Cortar as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.
Fritar o alho no azeite até alourar, depois retirar e reservar; colocar as batatas para uma ligeira fritura, retirando-as para o lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até dourar um pouco.
Com o fogo baixo, misturar todos os ingredientes com o bacalhau suavemente durante 5 min. e depois retirar do fogo.
Bater os ovos, temperando-os com sal e pimenta, e juntar ao preparado.
Levar de novo ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.
Servir de imediato numa travessa aquecida, polvilhado com a salsa picada.

Bacalao a Brás
Para 6-8 pessoas

INGREDIENTES:
1,200g de Bacalao desmigado y desalado
( o un 1 kg de Bacalao desmigado salado y seco )
2 tazas de aceite extra-virgen
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1kg de patatas fritas tipo patatas-paja
8 huevos
sal y pimenta
perejil y aceitunas

PREPARACIÓN:
( Si el bacalao es salado y seco, antes debe ser desalado conforme las instrucciones habituales. )
Cocer el bacalao a fuego lento durante 10 minutos. Retirarlo y escurrirlo.
Cortar las cebollas en rodajas finas y las patatas tipo patatas-paja. (puede utilizar las que ya venden con este formato)
Freir el ajo en aceite hasta dorar, despues retirarlo y reservarlo; incorporar las patatas para darles una ligera fritura, sacandolas con una espumadera espátula.
En el mismo aceite se frien despues las cebollas hasta dorarse, sacándolas también con la espumadera y despues el bacalao, hasta dorarse un poco.
Con el fuego bajo mezclar todos los ingredientes con el bacalao a fuego suave durante 5 min. y despues retirarlo del fuego.
Batir los huevos, salpimentarlos y añadirlos al preparado.
Ponrlos de nuevo al fuego removiendo constantemente con la espumadera o con una espátula hasta que los huevos coagulem, pero no mucho para que no se sequen demasiado.
Servir de inmediato en una fuente/bandeja precalentada, por encima colocarle perejil picado.
(Nota mia: el secreto está en incorporar el huevo justo cuando la gente se está sentando en la mesa para que llegue aun jugoso. Wink. Está buenísimo y los críos lo adoran. Beijinhos de Gom )



Bacalhau Espiritual
Para 4 pessoas


INGREDIENTES:
1,200 kg de Bacalhau Desfiado Dessalgado
( ou 1 kg de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco )
600g de natas (creme de leite fresco)
2 xíc. de molho bechamel
4 dentes de alho
3 cenouras raladas
3 cebolas picadas
100g de queijo ralado
100g de margarina
1 xíc. de azeite extra-virgem
Sal
Pimenta
Salsa Picada
Noz Moscada

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Levar ao fogo a margarina com o azeite, a cebola e o alho picados e as cenouras raladas. Juntar o bacalhau desfiado e temperar com sal e pimenta. Fazer o molho bechamel e misturar o bacalhau. Levar ao fogo, juntando as natas (creme de leite fresco), o queijo ralado e a salsa picada. Retirar do fogo e colocar num tabuleiro untado. Levar ao fogo a gratinar, polvilhando com queijo ralado e noz-moscada.

MOLHO BECHAMEL:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2l de leite integral
Sal a gosto
Derreter a manteiga em uma panela média. Adicionar a farinha de trigo e mexer bem para não formar bolinhas. Tirar do fogo e acrescentar, aos poucos, parte do leite e sal, até dissolver a farinha. Retornar ao fogão, em fogo baixo, e continuar acrescentando, aos poucos, o restante do leite, até engrossar.


Bacalao Espiritual
Para 4 personas

INGREDIENTES:
1,200g de Bacalao desmigado y desalado
( o un 1 kg de Bacalao desmigado salado y seco )
600g de nata para culinaria (crema de leche fresca)
2 tazas de salsa bechamel
4 dientes de ajo
3 zanahorias ralladas
3 cebollas picadas
100g de queso rallado
100g de margarina
1 tazas de aceite extra-virgen
Sal
Pimenta
Perejil Picado
Nuez Moscada

PREPARACIÓN:
( Si el bacalao es salado y seco, antes debe ser desalado conforme las instrucciones habituales. )
Poner al fuego la margarina con el aceite, la cebolla y el ajo picados, y las zanahorias ralladas. Incorporar el bacalao desmigado y salpimentar. Hacer la salsa bechamel y mezclarla con el bacalao. Ponerlo al fuejo añadiendo la nata, el queso rallado y el perejil picado. Retirar del fuego y extender todo sobre una bandeja de hornear untada de mantequilla. Polvorear con queso rallado y nuez moscada y poner a gratinar.

SALSA BECHAMEL:
1 cuchara (sopa) de mantequilla
1/2 cuchara (sopa) de harina de trigo
1/2 l de leche desnatada
Sal al gusto
Derretir la mantequilla en una olla de tamaño medio. Adicionar la harina de trigo y mezclar bien para no formar burbujas. Retirar del fuego y añadir, poco a poco, parte de la leche y la sal, hasta disolver la harina. Bolber a ponerlo al fuego bajo y continuar añadiendo, poco a poco, el resto de la leche hasta quedar espeso.
(Comentario de Gom: rico rico!



Bacalhau à Gomes de Sá
Para 4 pessoas.


INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )
500g de batatas
1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xíc. (chá) de leite
sal e pimenta

MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

Bacalao a Gomes de Sá
Para 4 personas.

INGREDIENTES:
600g de Bacalao desmigado en láminas y desalado
(o 500g de Bacalao desmigado en lascas, salado y seco, que es un formato habitual de venta de bacalao en bandejas de esferovite)
500g de patatas
1 1/2 tazas de té de aceite virgen-extra
1 diente de ajo
2 cebollas
2 huevos cocidos
aceitunas pretas portuguesas (o españolas, qué leche! mr.green )
perejil
5 tazas de té de leche
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
( Si el bacalao es salado y seco, antes debe ser desalado conforme las instrucciones habituales. )
Cocer las lascas de bacalao a fuego bajo durante 5 minutos, sin dejar hervir. Tapar el recipiente y dejar así durante 20 minutos. Despues, escurrir bien y colocar las lascas en un recipiente hondo, cubrir con leche bien caliente y dejar en infusión de 1,30h a 3h. Cortar las cebollas en aros y el diente de ajo en láminas y dorarlos ligeramente con aceite. Juntar las patatas, cocidas con piel que luego se les ha retirado, cortadas en rodajas. Juntar el bacalao. Mezclar todo ligeramente, pero sin dejar rehogar. Salpimentar. Colocar todo inmediatamente en una bandeja de barro y colocarla en el horno bien caliente durante 10 minutos. Servir en la bandeja que ha ido al horno, espolvoreando con perejil picado y decorar con rodajas de huevo cocido y aceitunas negras. Esta es la verdadera receta del Bacalao a Gomes de Sá, tal y como la creó su inventor, que fue un comerciante de bacalao de la ciudad de Oporto.



Bacalhau assado no Forno
Para 4 pessoas


INGREDIENTES:
1 lombo(s) de bacalhau
1 limão
5 dl leite
4 dente(s) de alho
4 cebola(s)
1 ramo salsa
4 dl azeite
q.b. sal e pimenta
batata(s)


MODO DE PREPARAR:
1. Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado às rodelas. Deve mudar-se a água de hora a hora até o bacalhau ficar bem demolhado.
2. Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por água fria.
3. Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário. Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma a cobrir bem o bacalhau.
4. À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas às rodelas e regadas como mesmo azeite.
5. Leva-se ao forno a uma temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos. Deverá ir regando o bacalhau com o próprio azeite da assadura. Serve-se numa travessa.


Bacalhau assado no Forno
Para 4 pessoas

INGREDIENTES:
1 lomo(s) de bacalao
1 limón
5 dl leche
4 dientes de ajo
4 cebollas
1 ramita de perejil
4 dl aceite extra-virgen
sal y pimenta
patatas


PREPARACIÓN:
Se lava muy bien el bacalao, quitandole la piel y se pone a remojo en agua con el limón cortado en rodajas. Se debe mudar el agua de hora en hora hasta que quede bien desalado.
Se pone la leche a la lumbre con el bacalao y se deja que hierva, despues se le pasa por agua fría.
En seguida se pone el bacalao en una bandeja de barro y se aliña con sal y pimienta. Se le añaden los dientes de ajo y las cebollas picadas, el perejil y se cubre bien el bacalao con aceite.
Al rededor y por encima del bacalao se colocan las patatas cortadas en rodajas y se las riega con el mismo aceite.
Se pone en el horno a una temperatura de 200ºC durante cerca de 40 minutos. Se debe ir regando el bacalao con el propio aceite del asado. Se sirve en la mesa sobre la misma bandeja de barro.



Roupa Velha


INGREDIENTES:
Sobras do bacalhau
Batatas
1 molho de couve
3 dentes de alho
1 xíc. (chá) de azeite
Salsa picada
Sal
Pimenta

MODO DE PREPARAR:
Este prato é feito com as sobras do bacalhau.
Desfiar o bacalhau que sobrou, cortar as batatas às rodelas e picar a couve. Colocar os 3 dentes de alho no fogo com um pouco de azeite. Quando estiverem dourados, juntar o bacalhau, as batatas e a couve. Temperar com sal e pimenta, a gosto. Bater 3 ovos e incorporar à mistura. Polvilhar ao final com salsa picada.

Ropa Vieja

INGREDIENTES:
Sobras de bacalao
Patatas
1 repollo
3 dientes de ajo
1 taza de té de aceite
Perejil picada
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Este plato se hace con las sobras del bacalao.
Deshilar el bacalao que sobró, cortar las patatas en rodajas y picar el repollo. Colocar los 3 dientes de ajo al fuego con un poco de aceite. Cuando estén dorados se les junta el bacalao, las patatas y el repollo. Salpimentar. Batir 3 huevos e incorporarlos a la mezcla. Espolvorear con perejil picado.


Última edición por Coyote el Miér Dic 03 2008, 23:07, editado 6 veces
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por jarrillera el Dom Nov 30 2008, 16:25

aaaaa aaaaa aaaaa
biennnnnnnnnnnn, ya estabas tardando en poner las recetas,
puedo aseguraros que están de vicio!!!

besazossssssssss :sml-166:


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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por epi el Dom Nov 30 2008, 23:57

Me gusta el bacalao en todas sus variantes, asi que probaré a hacer alguna de éstas.

¡Qué pinta más buena tienen!
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por jarrillera el Lun Dic 01 2008, 08:49

Pues yo esta noche voy a preparar el Bacalhau à Brás
pero con una variante mía, es decir que las patatas en vez de ser las paja de paquete, las preparo pero como para tortilla de patatas, las frío junto con la cebolla y la verdad que el resultado es buenísimo,
ahora................que comerlo cocinado por Coyote, no tiene comparación, aysssssssssss latiendo

besazos amoressssssss :sml-166:


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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por gom el Lun Dic 01 2008, 11:39

Ya están traducidas dos de las recetas. Os animo porque están para chuparse los dedos y son platos que siempre son de buena acogida en la mesa!
Besicos
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Lun Dic 01 2008, 11:42

Me encanta el bacalao, cuando voy a Portugal siempre pido el bacalao con el nombre del restaurante, por que creo que todooooos los restaurantes tienen una forma distinta y especial de preparar este pescado.

Anque yo prefiero la receta del Bacalhau à Brás, sin cebolla,


¿NO dicen que los portugueses tienen una receta de bacalao para cada día del año....? Pues te faltan algunas Coyote¡¡

Rolling Eyes Digo....portugues...conoces a Gom, entonces..Te conozco yo?
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Milolah el Lun Dic 01 2008, 12:07

Coyote, tomo nota no por cual decantarme todas han de estar exquisitas
ummmmmmmmm

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Lun Dic 01 2008, 14:51

Hola Jara, que sim que me coneces, nos conocimos em casa da Jarri na fantastica favada, no es dificil adivilhar-lo era lo unico Portugues,
E claro que coneco a Gon :231373:
Milolah eres encandadora mujer :710898:
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Jara el Lun Dic 01 2008, 19:35

Vale. Wink

Me copiaré las recetas en portugues, aunque no tengo ni idea en hablarlo, me hace ilusión que escrito se entiende perfectamente.

Debo de hacer todas y cada unas de estas recetas, en casa de mis padres siempre que celebramos algo, el plato especial es bacalao....¡¡Hasta le regalábamos a mi padre por su cumpleaños unos buenos lomos, que nos comíamos entre todos¡¡...¡¡Que listos somos haciendo regalos eh??? :231373:
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Capi el Lun Dic 01 2008, 20:20

Hola Coyote, gracias por las recetas, esta noche cenaré "Bacalhau à Brás" que me encanta, solo faltará vuestra compañía comer comer comer .
Me gusta verte por el foro, yo también lo visito y me estoy enganchando :26: :26:
Os aseguro a todos los foreros que las recetas de coyote están para chuparse los dedos.
Y sigue nevando.........
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Lun Dic 01 2008, 20:40

Sim Jara! como gosto desses regalos, e tambem me recordo dos teus embutidos que buenos estaban, riquissimosssss

Sim Capri com es la vida, "primeiro se estranha depois se entranha", es un dito Portugues, e sim que saudades de vos outros tenho.

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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Capi el Mar Dic 02 2008, 20:41

Coyote, hoy no has puesto receta :29082: :29082: y tengo que repetir lo de ayer, que jarri hizo mucho, pero me encanta, está buenísimo hola hola
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por pepimola el Miér Dic 03 2008, 08:38

Hola Coyote!!!. Yo también te conozco!!! :26:

Edito para decír, que nunca comí un bacalao tan rico, como cada vez que lo tomé en Portugal.
Sois unos genios, chicos!!! aplauso
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Trana el Miér Dic 03 2008, 08:45

Coyote, pues yo no te conozco :( , pero seguramente que algún día te conocere Wink

Yo tambien te agradezco las recetas, a mi no me gusta el bacalao Embarassed , pero a mi marido le encanta!!!, asi que probare alguna de tus recetas. Muchas gracias guapooooo :26:


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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por jarrillera el Miér Dic 03 2008, 10:32

Pepi, si vale mucho este chico, si!!! y lo que yo lo quiero mareeeeeeeeeeeeeeeeee latiendo

Trana, pues si pruebas cualquiera de esas recetas, fijo que te encantaría, es más, cuándo nos veamos lo preparo y pruebas un poquín eh?? verás, verás.

hoy estamos solitas la nena y yo así que la pondré arroz con huevin fritu que la encanta Very Happy


joer, que frioooooooo hace Pitu


besazosssssssssss :sml-166:


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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Miér Dic 03 2008, 11:03

Hola a todos, me encanta el exito de mis receitas de bacalhau, estou a espera do traductor oficial para traduzir mas aaaaa
Sim Pepimola me conheces my bien, da feria de toriaran (se escribe assim???), era o unico Portugues loco
Claro que nos vamos a conocer Trana oportunidades no faltam,
Jarrrriiiiiiii, a que cambiar de receitas de bacalhau se no Capri me mata
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por gom el Miér Dic 03 2008, 11:31

Capri! aaaaa Capri! jajaja como la isla tan chic! :231373:

C A P I I I I I I I !!! :29082:


y que no me vengan con escusas del idioma y tal.... :53:



toriaran!!! bueno! esa se la pasamos!!! mr.green

ITURRARAN!! :29082:
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por jarrillera el Miér Dic 03 2008, 11:33

Peeeero bueno, tu estas mal???

no ves que el Coyote seguro que se acaba de levantar??? :231373: y le cuesta mucho el idioma,

mira que eres tiquismiquis, como que tú no pegas patinazos en el idioma, que me lo digan a mi aaaaa epi




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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por gom el Miér Dic 03 2008, 11:35

annabella Jarri, que no estamos hablando de mi, no te lies! annabella
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por jarrillera el Miér Dic 03 2008, 11:39

lol!

no me lio amore, no me lio

me lías tú, corazonnnnnnnnnnnnnnnnn, te comooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo


agora vou pela menina à guardería, depois volto e te digo algo, guapooooooooooo



bailando


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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Miér Dic 03 2008, 12:07

:29082: Pois sim me tinha acabado de levantar, e estava meio dormido, e sim que me lio com o portugues e o espanhol, e sim que mais um par de dias e me matoooooooo, entre plantas e bacalhau deus mio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :29082:
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Miér Dic 03 2008, 12:10

e Jarri obrigado por defenderme, amorrrrrrriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
:sml-166:
E tu anda pa casa que vais saber como amarga os pepinos Birke
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por pepimola el Miér Dic 03 2008, 15:16

Traductoooooooor, yaaaa!!! :29082:

A Trana, no le gusta el bacalao??? :978654: ...Pues yo lo comería a todas horas!!! comer

Coyote premio

Traductor :26:
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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por jarrillera el Miér Dic 03 2008, 15:39

Pepi, tus palabras son ordenes!!!!

http://traductor.interbusca.com/espanol-portugues/

:sml-166:


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Re: Receitas de Bacalhau Portuguesas

Mensaje por Coyote el Miér Dic 03 2008, 16:28

Pepi carinho mio! 2 receitas já estao traduzidas, estan 2 por traduzir, mas como sempre mi jarri te deu un tradoctor disponibel a todas as horas :231373: :179:
ala a fazer bacalhau
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