Roscón de Reyes ( otra receta)

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Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Mar Ene 04 2011, 09:31

Os pongo esta receta, que es la que hice ayer y para mi gusto, la mejor. Aunque parece lioso, no lo es tanto y con el paso a paso, lo vais a ver muy sencillo.La dejo aquí por si a alguien le apetece hacerla.

Pie de masa

4 cucharadas de agua

50 g. de harina de fuerza

20 g. de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca.

Se forma una bola compacta con los tres ingredientes y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Cuando flote ( no tarda nada ), se pone sobre papel de cocina para añadirlo a la masa en su momento.



Infusión

50 ml. de agua

100 g. de azúcar glass

1 palito de canela

Ralladura de 1/2 limón

Ralladura de 1/2 naranja

una cucharada de Ron

Dos cucharadas de agua de azahar

Se mezcla el azúcar glass con las rayaduras. ( yo las pasé por el molinillo de café). En un cazo se pone el agua con el palito de canela. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se le añade el azúcar glass. Se deja en infusión 10 minutos y se le añade el ron y el agua de azahar. Se retira el palo de canela.





Masa principal

500 g. de harina de fuerza

3 huevos

100 ml. de de leche tibia

20 g. de levadura fresca o un sobre de levadura seca.

150 g. de mantequilla.

1 pizca de sal.

Tamizar la harina con la pizca de sal en forma de volcán y abrir un agujero en el centro. Echar la leche tibia con la levadura desleída, los huevos batidos y la infusión. Yo usé levadura fresca, pero en caso de usar levadura seca, lo mezclais con la harina.

Ir mezclando los líquidos del interior, intentando no cojer nada de harina. Una vez mezclado, ir cojiendo la harina del exterior poco a poco. Mezclar todo bien.



En este punto, meter la masa en la panificadora con la mantequilla reblandecida por encima ( programa pastel ) para que haga el amasado en dos partes, la primera en 10 minutos, y cuando suene el pitido añadimos el pie de masa y continúa amasando. En total tardará 30 minutos.

Antes de que empiece el primer levado en la cubeta, se saca, se amasa un poco para desgasificar, se le da forma de bola, se tapa con papel film y se deja fermentar hasta que doble su tamaño.

Esta masa es un poco difícil de trabajar porque queda muy elástica, pero hay que intentar no añadir nada de harina y nos ayudaremos de una espátula y las manos untadas de aceite para que no se nos pegue.

Tiene que quedar así. Como veis es una textura muy elástica, nada apelmazada



Primer levado.





Se saca del bol, se desgasifica amasando otro poco y la volvemos a echar a la cubeta ( programa pastel ) durante 10 minutos. Pasado este tiempo, volcamos la masa en el lugar de trabajo y la cubeta debe de quedar sin nada de masa al volcarlo.



Volvemos a hecer la misma operación de desgasificado y volvemos a meter en un bol la masa con forma de bola.

Comienza el segundo levado.

Una vez doblado su tamaño, sacar la masa del bol, amasar otro poco y dejar reposar la masa 10 minutos para que se relaje. Pasado este tiempo, lo ponemos en la fuente del horno con papel de hornear por debajo y vamos dando forma al roscón, entremetiendo hacia adentro.

Tambien se puede dividir la masa para hacer dos roscones más pequeños, pero ayer hice solo uno, grande.

Pintamos el roscón de huevo, tapamos con papel film y esperamos una media hora o así, hasta que vuelva a doblar el tamaño.

Volvemos a pintar de huevo y decoramos al gusto.

Meter al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Yo tuve que bajar a 170º. De todo modos lo pinchais y sabreis si si está hecho.





A mí me gusta un poco menos tostado, pero estaba haciendo otra cosa y se me olvidó. Un poco más y se me quema. :231373:



Parece más lioso de lo que en realidad es. Lo único pesado es esperar a que suba, pero os garantizo un éxito total, de textura y sabor.

Para rellenar es preferible hacer dos roscones más pequeños.

Hala, buen provecho y a ver si alguien se anima.



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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por Jara el Mar Ene 04 2011, 09:56

Shocked ¡¡Madremía Epi¡¡ ..¿Pero es que has estudiado repostería fina? Vaya recetitas que gastas, eso es pa nota, fijo¡¡¡

Me encanta como sube Shocked ¡¡Que bábaro¡

Hablamos de la harina de fuerza cuano estábamos con el pan, pero no se donde se puede conseguir?
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Mar Ene 04 2011, 14:11

..¿Pero es que has estudiado repostería fina?

ayyyyyyyyyyy que me parto :231373:

No, hija no, he aprendido a fuerza de hacer y deshacer, de equivocarme y volver a hacer, todo así. He ido afinando con el tiempo.

La harina de fuerza la puedes encontrar en Mercadona, Carrefour y en general, en centros comerciales.Supongo que la harina normal valdrá igual, quizás añadiendo un poco más.

¿te animas?

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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por Pitu el Mar Ene 04 2011, 15:04

Entro a buscar receta del roscón y ya está, de buenas a primeras aquí me la encuentro, pero no creo que sea capaz de llevarla a cabo affraid

Poldiox epi, ¿no hay ná mas sencillo? Porfi
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Mar Ene 04 2011, 15:12

Sí, la otra es mucho más fácil siii aunque difícil no me parece ninguna, lo que pasa es que esta tienes que picar naranja, limón, hacer la infusión etc...... pero eso más que difícil, es que lleva un poco más de tiempo.

Si te pones ahora, para las 11 de la noche lo tienes hecho

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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Mar Ene 04 2011, 15:13

Me estoy acordando que hay otra opción más fácil siii y es...........................................comprarlo hecho :231373:
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por Coyote el Mar Ene 04 2011, 16:16

Me estoy acordando que hay otra opción más fácil y es...........................................comprarlo hecho
Buena idea siii principalmente las natillas epi que te quedan mui bien hola
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Mar Ene 04 2011, 17:51

Como se nota que estás aburrido, corazón tetete :231373:
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por Trana el Mar Ene 04 2011, 19:09

Maremiaaaaaaaaaaaa Epi, que humor tienes , yo no me pongo hacer eso ni loca , encima este año me ha pillado el toro y todavia me queda un regalo de Reyes por comprar , y los otros los he acabado de comprar hoy

Ahora eso sí el roscón tiene una pinta increibleeeeeeeeeee

Como mañana tampoco voy a poder poner hacerlo, he inventado un roscon que en 3/4 de hora listo y esta bueno ehhhh, ya va por la mitad , lo que no se me ocurre es presentarlo en tu casa , con el nivel que hay , pero para un apuro y quitar el capricho vale

No obstante me guardo la receta Wink


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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Mar Ene 04 2011, 20:24

lo que no se me ocurre es presentarlo en tu casa :994:

Joer, y hasta media docena puedes traer tambien ¿no te digo? como que le íbamos a hacer ascos aaaaa

Como ya he dicho en el chiringuito, me has dado una idea fantástica para hacer unos pastelitos Wink

Pues de mi rosco, bueno de los dos roscos, ya no quedan ni las migas. Ha venido Alvaro y con un café se ha liquidado más de medio y lo que quedaba se lo ha llevado :978654: este un día revienta, os lo digo yo. Y decía "si es que no llena,comes, comes y no te llena" Os juro que para el año que viene se lo relleno de pavo :gomcabreado:

Mañana viene a por el relleno de nata :978654:

¿veis por qé hago tantos roscones?

Lorena se llevará el suyo de crema pastelera y yo el día de Reyes sin roscón.

Pues voy a tener que hacer tres mañana affraid
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Vie Ene 04 2013, 21:19

Lo subo para tenerlo mañana a mano que de un año para otro se me olvida
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por epi el Dom Ene 06 2013, 10:57

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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por Milolah el Dom Ene 06 2013, 18:26

Menuda pinta jamia si es que eres perfecta, el mio estaba riquisimo pero comprado que una es muy vaga .

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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por oli el Dom Ene 06 2013, 19:06

¡Bueno pero que pintaaaaaaaaaaa!

¿Por dónde llevas ya el botón? ¿Llevas puesto el pijama? epi

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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por gom el Dom Ene 06 2013, 19:08

Que dice el coyote que si ya le has enviao unoooooooo gomgriton


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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

Mensaje por Jara el Dom Ene 06 2013, 19:43

desmayo Tomalláaaa¡¡¡
Ayer estuve tentada de venir a pillar la receta y ponerme manos a la obra, luego cambié de idea, si se lo comiese ´todo mi hijo bien...pero a los demás no nos conviene en absoluto ni una "miajina"
Lo que no sé es como se me ocurre
de meterme en el tema ¡¡ Cachindiez babas
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Re: Roscón de Reyes ( otra receta)

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